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干锅香辣虾  主料： 鲜虾500克，水发香菇条、芹菜段各100克，黄瓜条50克，炸花生米（拍碎）50克，熟芝麻、葱花各20克，江面、蒜米各5克。广州洗浴 调料： 干锅香辣酱50克，老干妈豆豉30克，盐、糖、味精各5克，鸡精10克，红油50毫升，花生油适量。 做法： 1、逐一把鲜虾的虾头和虾脚剁去，然后从背部入刀片切鲜虾，待逐个挑去虾线后，再加精盐和味精腌渍入味。 2、锅入花生油，烧至六成热时把鲜虾放进去，炸至外壳酥脆便捞出来待用。另把水发干香菇放油锅里炸干香。 3、净锅入红油烧热，下姜米和蒜米爆香后，投入水发香菇、芹菜段和黄瓜条翻炒匀，随后把鲜虾倒进去，同时加入干锅香辣酱、老干妈豆豉、精盐、味精、鸡精和白糖，最后撒入炸花生米、熟芝麻和葱花，炒匀便起锅盛入干锅内，即成。 干锅酱香八爪鱼  主料： 冰鲜八爪鱼500克，大蒜瓣50克，二荆条辣椒段30克，蒜苗段20克，姜丝5克。 调料： 自制干锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量。 做法： 1、将冰鲜八爪鱼解冻并治净，先投入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的油锅里滑油，出锅待用。 2、锅入少许的葱油，先下大蒜瓣和姜丝炸香，再加自制干锅酱炒1分钟，随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒，其间加盐、鸡精和味精，临起锅前下蒜苗段并淋入香油，翻炒匀便起锅装进锅仔里，即成。 干锅海鲜  主料： 基围虾500克、鱿鱼200克、藕片100克、莴笋条50克、青红椒块共30克、大蒜瓣20克、芹菜段、洋葱块、干辣椒节各10克、香菜段、姜片各5克 干青花椒、添香香锅酱、盐、味精、鸡精、料酒、香油、红油、色拉油各适量 做法： 1、将基围虾逐个从背部划一刀，除掉沙线后待用。另把鱿鱼剞麦穗花刀。 2、锅入油烧至六七成热时，先把基围虾倒进去炸至皮酥，再把鱿鱼、藕片和莴笋条也下油锅里，稍滑油便一并倒出来沥油，待用。 3、净锅放少许红油烧热，下大蒜瓣、姜片、干辣椒节和干青花椒一起炒香，加入添香香锅酱炒散后，把莴笋条、青红椒块、芹菜段和洋葱块放进去继续翻炒，其间调入料酒、盐、鸡精和味精，临起锅前滴入一点香油，炒匀便装进干锅里，撒上香菜段即可上桌。 干锅大肠  主料： 猪肠适量、土豆2个、食盐、色拉油、醋、生姜、大蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、香油、大葱、白糖、豆瓣酱、香叶2片。 做法： 1、干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝。 2、肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用。 3、锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒。 4、加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的颜色变深） 5、加入豆瓣酱。 6、继续熬煮油料。 7、再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋。 8、加入炸好的土豆丝。 9、加入大葱炒均匀即可。 干锅鸡块  主料： 鸡腿，青尖辣椒，红尖辣椒，干辣椒，大蒜，淀粉。 调料： 酱油，糖，盐，料酒，香油。 做法： 1、鸡腿肉去骨，切成麻将牌大小的块，倒入适量淀粉、酱油、料酒，腌约20分钟。 2、红、青尖椒洗净，切成与鸡块大小差不多的菱形片;干辣椒用剪刀剪成段;大蒜剁成蒜粒。 3、鸡块腌好后，擦干水，在表面轻轻拍上薄薄一层干淀粉。 4、锅中倒入能够没过鸡块的油，烧至八成热后，将鸡块放入，以大火把鸡块炸成金黄色。 5、把鸡块捞出，锅中留少许底油，放入蒜粒炒香，再放入干辣椒爆出香味。 6、加入炸好的鸡块，以及青、红尖椒片翻炒。 7、倒入适量的酱油、料酒、糖和适量盐翻炒调味后，淋入香油即可出锅。 干锅杏鲍菇  主料： 杏鲍菇，大蒜，香菜一小把，豆豉，剁辣椒，黄酒或者料酒，胡椒粉。 调料： 蚝油，糖。 做法： 1、将杏鲍菇洗干净后放入锅中蒸熟，然后取出撕成蘑菇条或者粗丝，沥干水备用。 2、蒜拍成蒜蓉;葱切丝;香菜切段;豆豉和剁椒再用刀剁得碎一些。 3、把蚝油、糖、胡椒粉和黄酒混合均匀。 4、锅中倒入一些油，再倒入步骤3调好的调味汁下锅翻炒，把蘑菇丝倒入，大火翻炒掉蘑菇的水分后盛出备用。 5、锅中再倒入一 些油，油温后，下蒜蓉、豆豉和剁辣椒炒香后，倒入步骤4中炒好的蘑菇，撒入葱丝和香菜炒匀出锅。 干锅莲藕鸭  主料： 鸭、藕、芹菜、花椒、红辣椒、大蒜、葱、姜、细砂糖、料酒、白醋、老抽、生抽、盐 做法： 1、鸭子洗净，剁成小块； 2、藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中； 3、鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用； 4、取一只小碗调汁，倒入糖和生抽； 5、倒入老抽和料酒一起调成酱汁； 6、小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱、姜、蒜； 7、转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄，再将炒过的鸭肉倒入炖锅； 8、倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可； 9、煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒； 10、加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可。 干锅菜花  主料： 菜花、青蒜、五花肉、朝天椒、蒜、猪油、植物油、料酒、生抽、白糖、食盐 做法： 1、将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟，然后洗净掰成小朵； 2、五花肉洗净切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片； 3、烧一锅沸水，放入花菜，加入少许盐汆烫1分钟，捞出沥水； 4、炒锅烧热放入猪油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出； 5、放入辣椒段、蒜片炒出香味； 6、再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒； 7、烹入料酒和生抽，调入白砂糖翻炒片刻； 8、加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出，倒入锅中，放入炉子上边炖边吃。 |
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