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红烧鸭子 1. 鸭肉洗净斩块； 2. 鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右； 3. 洋葱、青、红椒洗净； 4. 姜、洋葱擦成细丝； 5. 柿子椒、辣椒切丝； 6. 蒜拍碎切成末； 7. 点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油； 8. 待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油； 9. 继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味； 10. 加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒； 11. 炒均后加入水没过鸭肉； 12. 然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮； 13. 大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。 土豆炖鸭子 原料：鸭子、土豆、胡萝卜、白酒少许、黄豆酱。 调味：盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角、料酒、酱油、少许的白糖、少许的醋。 做法： 1、鸭子剁块，洗净放入加有葱姜和料酒的水中焯3分钟，焯水后捞出沥干水分。 2、锅中热油，葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角爆香，加入沥干水分的鸭子。 3、翻炒至鸭子出油，加入酱油和少许的醋翻炒、加入白酒和黄豆酱翻炒。 4、加入白糖翻炒、加少许的料酒后加水，没过鸭子。 5、大火煮开后用小火慢炖，至鸭子熟烂，出锅前15分钟加入土豆和胡萝卜块。 6、加入其余调味料后翻炒出锅。 7.撒香葱。 干烧豆豉鸭 原料：鸭子半只、洋葱1个，姜1大块，蒜头6瓣 调料：豆豉3～4匙、盐1小匙、生抽3匙、料酒4匙、白糖1小匙。 做法： 1、将鸭子斩成小块，冲洗干净直至水清澈，沥干水。 2、洋葱剥开切片，洋葱的芯取出；姜切成片；蒜头去衣。 3、锅中倒多量的油烧开，放入鸭子过油变色后捞出沥油。 4、爆香洋葱芯、姜片、蒜头，倒入鸭子以中小火慢慢煸至大量鸭油析出，加盐、生抽、白糖炒至鸭肉均匀上色。 5、加豆豉继续以中小火翻炒，随时加入料酒以防止糊锅，快起锅时下洋葱片兜一兜即可。
啤酒鸭
原料： 草鸭一只，啤酒一瓶，盐、糖、鸡精、酱油少许，姜三片，蒜头一个 做法: 1.鸭洗净剁块，在开水锅中抄一下，捞出清水冲干净； 2.油烧热，放入蒜爆香，倒入鸭块爆炒，炒至鸭块变色（有点发白）后加盐、糖（不爱吃甜的可不加），酱油，鸡精，按个人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜爱吃辣的可加些干辣椒，盖上锅盖，中火烧开，小火焖至汤量少即可出锅。 特点：鸭肉红亮，香味醇厚。 |
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