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色香味俱全的美食菜谱，好吃停不下来，学会不用去饭店了！有空下厨做给家人尝尝，一锅米饭吃光光。 客家三杯鸭  原材料 主副料：麻鸭1只 料头：姜25克、红葱头25克 调味料：食盐5克，冰糖25克，酱油80克，江米（九江）酒50克，花生油80克，川椒八角酒20克。 步骤 一：先将鸭子清理干净，厨房用纸吸干水分后，在鸭子表面抹上酱油，盐擦鸭身。 二：锅烧热后放适量油，先把油烧热，将鸭子放入，煎至两面金黄后备用。 三：爆香姜和红葱头，放入鸭，下入米酒，再下酱油，花生油，水。 四：当三杯料烧开传出香味后，加入冰糖(这样可以中和酱油的咸味) 用中小火一直不停的转动材料。 五：约45分钟后，酱料变浓缩后收汁，将汁均匀的挂在鸭子上，香味浓郁，即可出锅。 六：鸭煮熟后，待稍冷却后改刀装盘，最后淋上煮鸭的酱汁（热）即可。 技术关键： 1.焖制的时候水不宜多，要收汁至浓稠，三杯鸭才香。 2.鸭子不宜炸，在锅中煎至，味道才会更香。 3.鸭子一般整只卤制，能够起香和留住鸭肉的汁水。 干豆角炒肉沫  食材：豆角350克，猪肉150克。辅料：油9克，盐2克，花椒1克，大料1克，生抽5克，料酒8克，醋5克，葱4克，姜2克，蒜4克，鸡精1克。 做法 1、猪肉剁成肉沫，越碎越好。 2、红红的豆瓣，是我妈妈做的。 3、下肉了！ 4、肉炒香了放泡豇豆。 烧椒牛肉  材料： 杭椒110克，红椒10克，用白卤水卤熟的带筋牛肉20克、味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克，小葱30克，拍蒜10克，清油50 做法： 1、把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，用手撕成段.将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）； 2、拍蒜放入清油中浸泡，使其入味； 3、小葱切成1厘米长的节； 4、将杭椒、红椒、带筋牛肉片、调料、小葱段、大蒜拌制均匀，上桌即可。 8. 下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。 豆腐炖财鱼  主料：鲜活财鱼一尾(约1200克)。 辅料：豆腐400克。 调料：干辣椒节15克、花椒15克、大蒜20克、姜片20克、葱花15克、豆瓣酱30克、盐4克、白糖4克、海米粉8克、化猪油50克、鲜汤300克、香油2克。 制作： 1、财鱼置菜板上，用刀背敲击鱼头部后，再用刀背刮净鱼鳞，剖腹除去内脏及鱼鳃, 冲洗干净后，再平放在菜板上(鱼背朝内，鱼腹朝外)，持刀从鱼尾处下刀，沿鱼脊背平片至鱼头，最后剁下鱼头。取下两扇鱼肉，斜刀切成带骨且带皮的薄片后，再把鱼头剁成块。 2、净锅置中火并放适量的化猪油烧热，先下干辣椒节、大蒜、姜片和花椒炒香，加豆瓣酱炒至油色红亮且豆瓣香味浓郁时，掺入鲜汤300克。 3、锅里汤汁烧开后，加入盐、白糖和海米粉调好口味，然后才下入鱼片。 4、烧至锅里的鱼肉变色发白时，再把切成条的豆腐放进去，盖上锅盖改小火，炖制鱼肉熟且豆腐入味时，撒入青辣椒圈并淋少许的香油，起锅装在锅仔或碗里撒上葱花上桌即可。 肉沫冬瓜片  做法：1．冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎；2．肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟； 3．将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透； 4．出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。 田园鸡煲  材料：鸡腿 500克、洋葱1个、油15毫升、老抽1茶匙、 鸡公煲调料50克、 香菜少许、 蒜瓣少许 做法 1.鸡腿和洋葱分别洗净 2.备好香菜，蒜瓣和鸡公煲调料 3.洋葱切成片，鸡腿斩块后倒入调料拌匀腌制1小时以上 4.热锅倒油温油下入蒜瓣爆出香味 5.把鸡肉加入翻炒至变色 6.加入热水，盖上大火烧开后转小火烧至鸡肉熟透约半小时 7.之后转大火开盖收汁，加入老抽上色 8.把洋葱倒入 9.烧制片刻后熄火出锅。 木耳炒白菜  食材： 白菜5叶、木耳10克、油盐适量、大蒜2瓣、米醋少许、干辣椒3个、生抽酱油 1汤匙。 做法： 做法一、将食材备齐,木耳提前泡发好备用即可。 做法二、白菜洗净将白菜叶和白菜帮用刀切开在将白菜叶和白菜帮分别片成片即可。 做法三、菜叶和菜帮分开放锅加油烧热,下入蒜末,干辣椒段小火炒香下入白菜帮大火 翻炒均匀即可。 做法四、在下入木耳一起翻炒,翻炒至白菜至断生加入白菜叶,盐,1汤匙生抽酱油,几滴米醋,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可食用。 板栗蒸土鸡  主料：土鸡1只（约750克），板栗250克 调料：色拉油20克，辣椒酱50克，葱、姜、料酒各10克，精盐3克，酱油5克，胡椒粉、味精各2克 做法 将土鸡宰杀去内脏洗净，斩4厘米见方的块待用，葱姜拍碎放入料酒搅拌匀，腌３分钟后将清汁倒出待用、土鸡用葱姜汁腌约3小时将汁滗出，放入色拉油、精盐、味精、胡椒粉、酱油、辣椒酱、板栗调好味拌匀、将拌好的土鸡、板栗入蒸笼大火蒸约半小时至熟即成。 |
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