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海胆虾酱炒粉条 原料： 泡透的水晶粉条250克，干葱末、干辣椒丝各5克，香葱末3克。 调料： A料（老抽、李锦记生抽各5克） B料（味精、鸡粉、白糖、生抽各3克） 色拉油50克，海胆虾酱75克，花雕酒30克。 制作： 1、将粉条焯水后捞出过凉，控干水份；锅入底油，下粉条，调入A料炒至上色均匀，盛出备用。 2、锅入色拉油，下干葱末、干辣椒丝煸香，下入海胆虾酱炒至油润，倒入粉条，下B料，烹入花雕酒翻炒1分钟。 3、砂锅烧热，盛入炒好的粉条，撒香葱末，加盖即可上桌。 海胆虾酱： 1、鸡蛋10个打散，下虾酱100克、瓶装海胆酱25克打匀。 2、锅入底油烧热，倒入虾酱海胆蛋液，快速炒成颗粒状即成。 制作关键： 1、粉条容易糊锅，因此底油要多，炒制时再烹少许花雕酒，滋润锅底，防止粘锅。 2、水晶粉条要炒两遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海胆虾酱，目的是入味。 |
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