|
说起当下在减肥健身圈里流行的健康面包，除了法棍、贝果、德国结常见的几款，今天再来分享一款德系的代表面包——凯撒面包 Kaiser Roll (德文也有称呼为 Kaisersemmel)。 凯撒面包属于少油少糖的健康面包，硬质餐包，外皮微微酥脆，而内里充满韧劲，配着顶部用来装饰的罂粟籽或者白芝麻，散发着麦香，十分迷人。 在德国和奥地利维也纳地区，这种头上顶着风车形状的小面包备受追捧，几乎占据了人们的一日三餐。因此之前东京烘焙职业人分享过的一个时尚设计师博主Rommy Kuperus，也有做过凯撒面包包呢~（往期精彩点击链接查看）   将凯撒面包从中切分为二，夹上火腿、奶酪、生菜、番茄、洋葱圈等做成三明治食用是最常见的吃法。 凯撒面包历史颇为悠久，最早源自奧地利，因为最初这款面包是在维也纳发明的, 所以此面包也有名 Vienna Roll（维也纳面包）。 直到18世纪面包代表定下各面包重量及价位规范, 再经过Kaiser Joseph II 帝王凯撒约瑟夫二世认定后, 此款面包便正式命名为凯撒面包Kaisersemmel。   ▲ 在1760年的晚宴油画中出现了凯撒面包 由于凯撒面包是奧地利批核的合法食物, 它跟法国长棍一样有自己的标准(是法规喔)！ 1.重量：标准的凯撒面包一个面团不能低于 46g (通常在50g至80g之间) ； 2.食材：它是外面香酥里面湿润的白面包(沒有气孔的), 只由面粉、 酵母、水、 麥芽精及盐制成； 3.代表标志：表面纹路由五条风车纹平均组成。
传统凯撒面包制作有两种方法： 凯撒面包视频配方 配方来自Kochen&Kuche 配料 （配方可做约十一个面包）： 高筋面粉 500g 盐 10g 烘焙专用麦芽 10g 白砂糖 5g 室温黄油 18g 干酵母 7g（或者鲜酵母15g） 牛奶 60g 水 220g（23℃） 操作步骤 1.将所有配料混合在一起，放入厨师机搅打，开始慢速打3分钟，接着快速搅打5分钟，总共8分钟后停止搅打；
2.将面团盖好松弛15分钟后，分割成大约75克的小面团；
3.在案台上洒一些面粉，然后比较用力边按压边揉搓面团，然后慢慢放松力气，松开面团，轻柔地将面团拢成圆形；
4.在面团上洒上面粉，盖好布继续松弛15-20分钟；
5.将面团用手指按压扁，把左手大拇指横放在面饼的中心处，从上将面饼向下翻折盖住大拇指并按紧，然后用右手手掌竖着压出一道辙。
接着捏起面饼的右上角，翻折并按紧，再按出一道辙，再重复这个步骤两次。 最后捏起面饼的角，翻折后全部塞进左手大拇指预留的洞里，塞紧并捏拢形成漂亮的凯撒面包；
动图演示
6.将面包向下放进烤盘里，盖上毛巾发酵25-35分钟，烤箱预热到210℃；
7.将面包小心翻转回来，喷上水后放进烤箱烘烤16分钟直至烘烤至金黄色。
折叠法的凯撒面包是最难的，同时也是最传统的一种方法，为了方便大家学习，再看一个近镜头的视频。 整形方法二 搓面团长棍翻转法，具体看视频：  如果觉得以上两种整形方法过于费时，如今已经有更简单的整形方法，市场上有多种凯撒面包专用的风车纹压模具，连宝宝都能上手做，可见有多简单方便！
▲ 中国市场常见的凯撒模具，能够旋转，压纹更立体 只要将发团制作发酵好，轻轻的动下模具，漂亮的凯撒面包就制作完成了，最适合店铺需要大规模批量生产！
|
|
|
