面包是有学问的-车轮饼

   

  车轮饼--日文筒型厚烧，请教了【守护麦田】劲松老师才知道叫车轮饼，车轮饼是一款纯日系的传统面包，有着日式面包的特色，呆萌简洁，用筒型的模具压烤盘烤制而成，里面包入当地的特色食材栗子，红薯【这个在日本很多烘焙品里都会见到】红豆，黑豆，五彩豆，乳酪，巧克力也有改良版本的叉烧，咖喱等馅料，面团也由白面团增加了粗纤维，巧克力，红茶，抹茶，麦汁等，也有原味的车轮饼用来做三明治的，Q软扎实的本体很受到顾客喜欢，也几乎成为很多传统面包店的招牌。

         建哥给大家分享一个参考的配方流程，有兴趣的可以试一下

日式车轮饼
高筋粉1000克	细砂糖60克	全蛋50克	牛奶100克	盐18克
水500克	白吐司老面团200克【隔夜冷藏发酵12小时】		蜂蜜10克	黄油80克
面团达到面筋完全扩展，面团温度26度，28度环境密封松弛发酵30分钟，翻面后继续发酵60分钟，分割成60克的面团，整成圆形放入密封周转箱内松弛20分钟，包馅料呈圆形放入筒型模具内，发酵至约8分满就可以压烤盘进炉烤制，230度、190度烘烤约18-20分钟
*可以根据自己模具调整面团大小和炉子温度，不放模具压烤盘也可以烤制

         下面建哥给大家分享一些日本面包店里的车轮饼图片给大家参考