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滚烫入口伤内脏 北京的饮食文化由宫廷文化、士大夫文化、平民文化三大部分组成，刨除奢华的宫廷、士大夫文化不谈，平民饮食文化影响了一代又一代的北京人。 还记得在我小的时候，一日三餐以粮食为主食，蔬菜以下饭为主，吃肉在平日里是添加油水为要，逢年过节才有鸡鸭鱼肉，但那也是数量有限，有几斤猪肉、一只鸡、一两条鱼，添个气氛喜兴。 随着经济的发展，北京这座古色古香的城市也渐渐与现代的时尚、潮流相结合，穿时装、开名牌跑车、住花园洋房，北京人的生活在逐渐趋向全球化，饮食更不例外。记不清从何时开始，街边的小吃不再以北京小吃为主，各色地方小吃店生意兴隆：广式靓汤、川味火锅、湘味蒸菜，可谓只有想不到的，没有吃不到的。 而说起麻辣烫，可谓无人不知、无人不晓，从它出现在街头巷尾开始，其独特的风味就稳定了它在餐饮业中的一席之地。好吃归好吃，这其中的健康隐患却少有人关心。有人说“麻辣烫”，这个名字起得太好了，三个字就把这道菜的特点勾画出来。我要说，不仅仅是特点被勾画出来，它的隐患恰恰也就在这三个字之中。 首先|麻辣 川菜注重一个麻辣鲜香，花椒、辣椒是必不可少的调味品。花椒果皮含有多种化合物，可除各种肉类的腥膻臭气；也是一味很重要的中药，有温中止痛、杀虫止痒的作用。现代研究还发现，花椒能使血管扩张，起到降低血压的效果。而辣椒的营养比较丰富，尤其是维生素C的含量很高；花椒和辣椒都能促进唾液分泌，增加食欲—这恐怕就是很多人吃麻辣烫时总是觉得胃口大开的原因之一吧！ 花椒和辣椒好虽好，但是它们性温热，孕妇、阴虚火旺的人都吃不得；过食会引起体内燥热，而且会剧烈刺激胃肠黏膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮的患者，均应少吃或者不吃。 其次|烫 人们都有这样的经验，有时不小心，突然喝了一口滚热的汤，往往烫得吞咽不下，或者忍耐着咽下去，整个食道都觉得很难受，心里发紧，半天说不出话来。这时候，如果有老人在场，就会赶紧让你吃口饭，或者馒头压一压。这叫“烫心”了，一口热汤当然能烫不到心，但是，吃了滚烫的食物以后，心里确实会非常难受。这是因为人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50~60℃的温度，生活中不乏喜欢吃“烫嘴”食物的人—这是一种很不科学的饮食习惯，对口腔、食道、胃肠道都无益：太烫的食物会损伤黏膜，除了损害口腔、舌头和咽喉的黏膜外，还可能导致食管黏膜烫伤，引起食道黏膜的增生，这些地方的细胞就容易发生恶性变，引起食道癌；如果食管黏膜受到损伤、形成假膜，脱落后即成为溃疡，这种溃疡愈合后，能形成瘢痕，造成食管狭窄，影响正常的进食—这是食管炎的一种。另外，人的味蕾遇到过热的食物时会受到伤害，这种伤害不仅会使人的味觉减弱，更会降低人的食欲；此外，温度过高的食物，也能破坏消化道中的各种酶，降低它们的作用，人对食物的消化和吸收就会受到直接影响，时间一长则营养不良。 我的这本书是从中医的角度来分析饮食与身体健康的，那么现在我就来讲讲“火（热）”。虽然我们说火（热）具有炎热特性，旺于夏季，但是火并不像暑那样具有明显的季节性，也不受季节气候的限制。 中医学中的火有生理与病理之分，即正常、非正常，生理之火是正常的，是一种维持人体正常生命活动所必需的阳气，它谧藏于脏腑之内，具有温煦生化作用。这种有益于人体的阳气称之为“少火”，属于正气范畴。 病理之火是不正常的。一般指的是阳太盛，热气升腾，耗散人体正气的病邪。火邪具有燔灼、炎上、耗气伤津、生风动血等特性，易生肿疡和扰乱心神。比如我们出现长口疮、牙疼、咽喉干痛、两眼红赤，以及烂嘴角、流鼻血等症状时，中医就认为是“上火”了。 “上火”是中医学专用名词。中医认为在一定范围内的“火”是必需的，超过正常范围就是邪火。这种非正常得火又分为虚火和实火，正常人体阴阳是平衡的，当由于某些因素而导致阴阳平衡被破坏时，虚实，也就不再平衡。此时对于实火来说阴是正常的，但是阳过亢，这样就显现为实火。另一种情况，阳是正常的，阴偏少，显得阳过亢，这样就显示为虚火。就如同两根长短合适、一模一样的木棍，如果你把其中一根削短或增长，相比而言都会使得另外一根显得过长或者过短，这样就打破了平衡。虚火或者实火，也就产生了。 实证的病势都比较急，病程相对来说比较短，多表现为大热、面色红、口渴口干、小便黄赤、便秘。严重的患者可能由于火热上扰而狂躁、昏迷；而虚火多由于精亏血少，导致阴阳不平衡，机体相对于阴精来说阳气比较亢盛，所谓虚阳上亢所致，虚火导致的病，起病比较缓慢，病程较长，其临床主要特征为手心、脚心自汗不止，午后面颊色红、失眠盗汗、口燥咽干、眩晕、耳鸣等。 判断是上火而非其他病症，可以从致病因素来看，比如你很清楚地知道自己的饮食习惯和生活方式不健康，过食油腻或者辛辣刺激之物，就会直接引发上火；也可以从病情轻重来看，单纯的上火一般症状比较轻，比如单纯的咽痛、牙疼、便秘、痤疮，一般不会有较复杂的症状，而且通过饮食调养，可以有效控制这些症状。 一旦上火，身体的很多部位都会有明显的表现，如胃疼可能是由胃火造成的，但是人们一旦胃疼，第一想到的却是消化不良、溃疡等西医学概念，进而直接服用药物，殊不知，如果在生活方式和饮食习惯上进行适当调整，完全可以避免这些症状的发生，也就没必要服用药物了。同样可能被误会的症状还有：咯血、咳嗽、黄痰是肺火的表现，头晕、头疼，烦躁、失眠、女性乳房胀痛等都可能由肝火引起。 火在肝胆：急躁易怒、抑郁不舒、胁胀乳痛、口苦咽干、左颊痤疮。 火在心肾：心烦意乱、失眠多梦、口舌生疮、舌红尖赤、前额痤疮。 火在脾胃：胃胀不适、打嗝反酸、牙痛目肿、尿黄便秘、鼻周痤疮。 火在肺表：感冒发热、咳嗽咽痒、咽喉肿痛、鼻塞鼻干、右颊痤疮。 |
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