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过完端午，吃过粽子、咸蛋，眼睛一眨夏天正式开场了——现在又有啥好吃的上市了呢？ 哈哈，上海人的夏天真的是一路开吃！吃不停的节奏！ 不要以为夏天只有冰镇小龙虾！对于阿拉上海人来讲，夏季有啥鲜得来打耳光不肯放的美食不能错过，那么，只有“六月黄”首当其冲人了！ 无轨电车开起来，谈山海经上海滩，看看啥宁最来赛！大家好！我就是舌尖上的宁波好声音——晓林！ 最近，几个逛菜场的朋友们应该发现，阿拉上海人最最欢喜的“六月黄”已经上市啦！讲起“六月黄”，上海人往往会用“鼎脱勒”来形容，并且一直以来有“再鲜不过六月黄”的说法。 “六月黄”的肚子里充满了又壮又嫩又鲜的流脂型的膏黄，而且鲜到侬打耳光不肯放，哪怕七八十岁的老人，牙齿也咬得动。 那么，为啥要叫伊六月黄呢？收音机前的年轻朋友要问了——现在明明是7月份啊！ 道理原来是这样的，也是相当讲究的，因为“六月”是指农历6月，就是公历的7、8月份。 “六月黄”也叫“童子蟹”，是刚刚经过第三次脱壳的螃蟹，体重一般不足2两甚至更小些，“六月黄”讲究的是吃公不吃母，因为公蟹先行一步，长出了半流动的膏来，颜色金黄、饱满鲜嫩。 所以，阿拉也咽着馋吐水帮大家传授一个秘诀——老吃客挑选六月黄讲究的是吃公不吃母，吃膏不吃黄。侬有数了伐？！ “六月黄”个头虽小，不过却算得上是“小身材大味道”，肉质非常鲜嫩，深得上海人的宠爱。无论侬是面拖蟹还是清蒸六月黄，揭开蟹壳后，那一口鲜嫩浓香的金黄膏油保证让侬'魂牵梦萦'！——一辈子不会忘记！！！ 那么，当阿拉在品尝美味的时候，是否想到过美食的来之不易呢？其实，“六月黄”帮“九雌十雄”大闸蟹一样，有着漫长、好听的故事！ 这个故事，要从侬现在台子上这只六月黄的两年前讲起！为啥呢？因为——一只蟹从蟹卵到成蟹要跨越两年，这两年辰光，一只成蟹需要经历将近二十趟脱壳。 从蚤状幼体、大眼幼体、幼蟹、成蟹……每个过程都可谓历经艰辛。 是的，一只成熟的大闸蟹，历经秋冬春夏，终于！现在伊拉可以以美食的姿态呈现在侬窝里厢的台面上了！真心是不容易啊！ 蚤状幼体辰光的蟹，其实是胚胎发育完全后破膜而出脱离母体的一种像水蚤一样的么事，而溞状幼体的成长又可分为五期，伴随着五次蜕皮，每次蜕皮，幼体就会长大一点。 溞状幼体阶段，幼体的大小随时期不断变大，如果按每一期 4 天左右计算，整个溞状幼体发育过程大约持续 20 天左右。 对了，侬没听错不是唐僧！是六月黄！——伊拉真可谓是一路经历了千辛万苦才爬上了阿拉的圆台面啊！ 一部分成为了六月黄，那么还有一部分蟹囡囡呢？ 大眼幼体时期大致在4月份结束辰光，伊拉的大小约 4-5 毫米，呈半透明状，形状类似蜘蛛，还有一条小尾巴，在水中就好像小蝌蚪一样。 幼蟹时期大约在5月份辰光，大眼幼体经过最后一次蜕皮就变成第一期幼蟹。 整个幼蟹阶段会一直持续到第二年的9-10月，随着幼蟹的渐渐长大，伊拉名称也随之变化，比如豆蟹、扣蟹等，直至大闸蟹的成熟。 到了9-10月份，就是大闸蟹成熟的季节了，这辰光的大闸蟹已经是个大体壮，膏脂丰腴。 这就是为啥——阿拉终归是在10月份“秋风起蟹脚痒”的辰光要开始家家户户蒸大闸蟹了！另外，在自然条件下，还有一部分蟹已经开始忙着去繁衍下一代了。 侬现在晓得了伐，阿拉目前在餐桌上吃到的六月黄，其实就是未成年的大闸蟹。伊拉如果再经历最后一道生殖脱壳，就会长成大闸蟹。 通常情况下，蟹农对于六月黄也存在一种极为舍不得的心态。 因为当9-10月份秋季到来，六月黄蜕变为大闸蟹在市场上能够卖出的价格远高于六月黄，这也就是为啥六月黄通常数量相当有限，但是迷道相当鲜嫩的道理了！ 阿拉上海的媒体人谢克伟先生，曾经分享过这样一段“老局的上海老波吃六月黄”的故事：有一位窝里住普安路上的宁波王老伯是位土生土长的“老上海”，今年六十有六。从六七岁开始，王老伯就经常跟着姆妈去对面的八仙桥菜场买菜。 “每天一早，妈妈带着我，拎着竹编菜篮子去买菜。”王老伯回忆讲，八仙桥菜场在上海滩当然相当有名气，菜品丰盛。“记得那时大闸蟹包括‘六月黄’都是按串销售的，不像现在按只或论斤出售。” 记得，老上海人买的辰光，用绳子垂直串起，一串蟹多的10个，少的四五个，蟹大只数少，蟹小只数多，一串蟹的售价在5毛-1.2元之间。 当时收入低，花钱都要精打细算，一家四口一天的菜钱仅花5毛-1元，所以，如果窝里厢买回一串“六月黄”，小囡会像过节那样开心。 王老伯还讲：“上世纪50至80年代，国营菜场都按计划供应，上市的品种和数量都很少，大闸蟹包括‘六月黄’大都由郊区农民在河道里捕捞后，雅雅较拿到八仙桥菜场的外围卖。” 伊拉这辰光就晓得“六月黄”顾名思义是农历6月上市的“童子蟹”。 那么农历6月，正值高温天，那时平时供应的菜品就少，到了高温天，能吃到的菜品就更少，王老伯的姆妈入夏之后难得买一次“六月黄”。 王老伯还记得，有一趟，姆妈为了省钞票，小摊贩吆喝8毛一串的“六月黄”，姆妈讨价还价花了20多分钟，好不容易才便宜了2角，花了1块4毛买回了两串20只“六月黄”。 蟹买回来后，王老伯的老宁波姆妈用牙刷反复擦洗蟹壳、蟹脚，然后喷上料酒，倒入酱油，再放糖、高粱酒、姜等佐料，制作成宁波人相当喜欢的醉蟹。 啊，一讲到这几个字，阿拉就要咽馋吐水了……
王老伯还告诉阿拉，当时“六月黄”没有年糕炒等吃法，最常见的做法就是做成面拖蟹和清蒸蟹。 上世纪六十年代初，正好遇到自然灾害，王老伯两兄弟饥肠辘辘，姆妈在厨房间油炸面拖蟹，一股油炸蟹香气扑鼻而来，王老伯兄弟俩在一墙之隔的屋里，馋得来直流馋吐水！
现在好了，伊拉窝里的日子是不愁吃不愁穿，吃“六月黄”成为家常便饭。王老伯依然习惯性地会在农历的六月买“六月黄”，买回家后做法也越来越多。 王老伯告诉记者，因为对吃有特殊爱好，因此自从退休后，伊专门研究起美食，在伊的菜谱里，有关“六月黄”的制作方式有七八种之多，除了做醉蟹、清蒸蟹、面拖蟹外，伊还会做毛蟹海鲜面疙瘩、毛豆炒毛蟹、酱爆“六月黄”、姜葱“六月黄”等。
如有空下来的辰光，王老伯还会专门买回“六月黄”拆蟹粉，用蟹粉来烧豆腐、炒鱼米、烹调羹汤，因为前两年“六月黄”的售价还算便宜，最便宜只有3元一只。所以，只要心相好，可以吃个舒怡！ 王老伯告诉阿拉，前一段辰光最近刚刚上市的“六月黄”有点数量少，售价比较贵，7至15元一只的价格让王老伯有点舍不得多买、多吃，不过王老伯老两口还是打算周末花上个100多元，买10多只“六月黄”请客女儿女婿和外孙。 老人家觉着，现在啥都有的吃，现在吃“六月黄”只是为了换换口味。 而且，老局的王老伯还预测到，马上“六月黄”就会大量上市，价钿肯定会明显下降，伊讲到那辰光多买“六月黄”拆蟹粉也不晚的！
听到此点，不是晓得收音机前的阿拉上海人吃起六月黄有没有噶老局呢？今年你们窝里厢的六月黄是哪能烧的呢？ 欢迎大家勒了阿拉899都市广播的官方微信留言告诉阿拉！ 是蟹炒年糕？还是毛豆面拖六月黄？是酱爆六月黄？还是咸肉蒸六月黄？ 这一口金黄膏油，阿拉上海人，侬嘬到了伐……
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