|
柴氏牛肉面 这家面馆，有近百年的历史，很多北京的食客都知道。经常居北京各种面馆排行榜的榜首，舌尖上的中国导演陈晓卿推荐的北京最火爆的牛肉面馆。 柴氏风味斋 这就是北京有名儿的“柴氏牛肉面”——柴氏风味斋，总店在甘家口，京城已经开了几家分店。 老店 这张照片是店里悬挂着的老店和老板父亲的合影，拍摄于1988年，据说那年正好有100年的历史了。原来的老店就在现在总店旁边的小胡同里，那会儿大部分桌子都摆在马路边，也就是“路边摊”，人多的时候，大伙儿都只能在马路边上等位。 当年没有营销，没有点评网，只有食客们的口口相传，老爷子一辈子也只想着做好一件事。所以，除了那碗汤，牛肉、药材，甚至香料、小菜，都要选择最好最地道的。“吃的东西，马虎不得”，也就是靠着这样的匠人精神，在那个年代，这碗牛肉面吸引了无数食客。 现在“柴氏风味斋”的牛肉汤，据说已经有近百年的历史了。老板柴老太太的老爷子姓王名林，两口子都是穆斯林，在王柴氏年青的时候就以“祖传酱牛肉”为生，那时候是1920年左右。几十年的时间，其间经历了无数事件，有一段时间日子过得困难，没多少机会酱肉，便把装老汤的坛子烧开，加多多的盐，再密封好，放入地窖中。如果逢上吃肉，便将汤取出，肉炖好后，由王林亲自把关，将汤尽数舀出，才准家人动那些肉。 1996年，由于道路改建，“风味斋”搬到了旁边的甘家口中学旁边，店扩大到100平米左右，仍然打的是“马路牙子战术”。饭点儿的时候桌子都摆在马路牙子上，后来的人只能站在马路牙子上的桌子边上等位。 我第一次吃柴氏牛肉面正是1996年，第一次吃就被这碗面和那一碗小碗酱牛肉给吸引了。吃过一次就像上了瘾似的，几天不吃就会想。 总店店内 直到2001年7月，道路修建完成，“柴氏”搬到了今天的新家，也就是现在的甘家口店（总店）。一共72张4人座桌子，到了饭点依然还是要等位。 点菜单 落了座服务员会拿来一张点菜单，直接用铅笔在上面自己点菜，点好了喊服务员来，当时就算账付钱，然后等着面和菜上桌了。 酱牛肉票 但是酱牛肉会给你一张小票，自己拿了票去取肉的窗口自己挑肉。 取肉窗口 里面的两口大锅里炖着牛肉 把小票给了切肉的师傅，然后告诉他要什么部位或者什么口感的肉，师傅在大盆里一块一块地挑，还问你“这块行不行，那块行不行”。挑好了在砧板上剁成大块，然后浇上一勺老汤端给顾客，端着肉当时口水就下来了。 酱牛肉 酱牛肉 这是半斤酱牛肉，要的是牛腩，您也可以跟师傅说要牛腱或者筋头巴脑。可以看得出肉是随便剁成的大块，并不是切片，不过这样吃着过瘾。酱牛肉炖的很入味，肥而不腻，软而不烂，满满的酱香味。
抄菜 这是“抄菜”，是老板拜桂兰自己“发明”的菜。其实就是圆白菜切成细丝，浇上牛肉汤制成。原本汤面里就有圆白菜丝，但很多人觉得少，于是有了这道“最配牛肉”的“抄菜”。
炸辣椒油 他家的炸辣椒油也是必点的，这一小碟1块钱，如果人多可以来一小碗（5块钱）。辣椒炸得酥脆，辣椒油非常香，也不是很辣，配面吃非常香。
牛肉汤面 镇店之宝牛肉面来了，其实是一碗牛肉汤面，里面只有肉汤、面条和圆白菜。中碗（4两）13，大碗（5两）16，不便宜啊。还记得04年的价格分别是4块和5块钱。
牛肉面 把酱牛肉（或者小碗肉）到碗里，再来点儿辣椒油，搅拌搅拌就可以呼噜呼噜的吃起来了，那叫一个香啊！面条上裹着牛肉汤汁，入口爽滑筋道，一筷子面挟带着块牛肉一并送入口中，香啊！蘸着辣椒油再来块酱牛肉，过瘾！
面条 因为是明厨亮灶，可以看到面条加工的过程。面条是用机器直接挤压入锅的，就跟饸饹面一样。面条比较粗，口感像手工拉面，筋道。
蓑衣黄瓜
蓑衣黄瓜 店里还有其他小菜，一般我都会再来一盘蓑衣黄瓜。不过他家的蓑衣黄瓜和其他家的不一样，黄瓜切得完全没有刀工可言，感觉就是随意切了几刀。而且他家淋的是用芝麻酱做的酱汁，也和其他家不一样，不过味道不错，好吃、爽口！
酱牛肉和小菜 酱牛肉和抄菜是每桌的必点菜，如果一个人来吃可以来一小碗酱牛肉和一碗面。
结账单 俩人一百出头，人均50块钱，吃得饱饱的。 柴氏牛肉汤面，老北京的味道，百年老店的味道，您还记得吗？欢迎在下方评论，一起讨论您记忆中的老店的味道和美食。谢谢！
|
|
|
