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猪猪觉得旅行不是只到一个城市的热点打卡，更应该接接地气，走走马路，串串大街小巷，其中一项是找找当地的特色风味小吃。赏赏“风味”的魅力所在，一方水土养一方人，一方料材泡制一方风味，在其他地方是吃不了的。 这次猪猪去的是甘肃的临夏回族自治州，简称临夏州，位于甘肃省中部，黄河上游，黄土高原与青藏高原交界，地形以高原、山区、黄土丘陵区为主。首府临夏市是明代四大茶马司之一，古代丝绸之路、唐蕃古道的重镇，有“河湟雄镇”之称。 临夏城里最早的美食应该就是【牛杂割】，天不亮就开始卖了。卖杂割的铺门面都不大，门外摆几张桌子，人旺时不够坐，客人大多是端着碗在门口街边上蹲着吃的，也是一道风景线。 猪猪去吃的杂割铺里支了两口三尺大锅，看着锅里是沸腾翻滚的肉汤，香气四溢，食欲已勾引出来。店里的杂割师傅手握尺把长尖刀，刀飞快地割下堆积在案板上的腮肉、肚梁、牛蹄筋及心肝等，麻利地装到大碗里，用铜勺从大锅里舀上肉汤，浇到碗里，撒上蒜苗香菜，那个动作啊，干净利索。 牛杂割铺每家都有独到之处，调料大多是祖传配方，火候控制是秘诀，好的杂割，煮出来绵而不烂，味道鲜醇，毫无腥膳之气，临夏城里近百家杂割铺，味道各异。牛杂割原料为牛头、牛蹄、肚、心、肝等，头天燎烧洗净，晚上大锅小火慢炖。味道的好坏原料很关键，要用当天宰杀的新鲜牛下水，内脏的清洗和头蹄的燎烧，直接关系到杂割的品质，内脏的腥味要用食用碱里外反复揉搓多遍才行；头蹄要先用火燎去毛，但不能烧焦外皮，燎烧后在温水中浸泡，用刀刮去表面 烧焦的牛毛，直至清洗干净为止。 吃杂割时，要先喝汤，汤是免费的，可以不停添加。杂割铺独有的大麻花可以作为主食，老板会先把麻花泡在汤锅里，让它浸饱肉汤的香味，泡在汤里不化不散，非常筋道。一碗杂割，至少有半斤纯肉，作为早餐，真是高级享受，而且一碗牛杂割才10元，超值哦！ 其实刚看到牛杂割时会想到猪猪家乡的广州牛杂，两者非常相似。牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，包括牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等，是发源于广州老西关地区的一道传统美食。 牛杂这里面还有一个传说，有一年正值隆冬之际，气候颇寒。有亲朋好友来访，于是提刀选牛杂，放料下汤锅，做牛杂来款待亲朋，缕缕香味飘往巷外，适逢村中的一个长者经过，一进屋，只见屋内土锅里牛杂浓汁腾滚，大家夹着牛杂蘸着酱料吃得好不欢畅，至此流传下来。 临夏这地方早晚温差很大，相差10几度呢，吃上一碗牛杂割，身子立马暖和了。与牛杂割一样，【河州黄酒】也是天不亮就开始卖了，有的人是喝完黄酒就又直奔杂割铺的。 一说黄酒，脑子里马上就会想到绍兴的花雕。不过中国的酒文化源远流长，博大精深，酒类更是数不胜数。在民间，每个地方都有自己独特的酿酒的传统和技艺。临夏古称河州，亦有数百年酿造黄酒的历史。这里生活的人们，每天都有清晨喝黄酒的习惯。在临夏喝黄酒要起的早，天不亮就要去，当地的习俗到上午十点多，黄酒铺就打烊了。 河州黄酒，选用当地的黄米，采用传统工艺，用本地的井水酿造，铜锅煮，传热快，不变味醇厚浓郁。酒坊都是以家庭为单位，大多藏在巷子深处。临街的铺面是酒肆，后面就是酿酒的作坊和酒家的院落。黄酒属于米酒类，颜色淡黄，发酵后直接出酒，没有勾兑过程，酒精度很低，口感甜冽，刚入口时不觉得是酒，很容易喝多，如果喝醉了会全身发软，面色潮红，昏睡不醒。 各家酒坊的产量都不大，每天的产量只供当天，半夜出酒，在木桶或大缸中储存。夏天气温高，黄酒容易变酸，就会盛在木桶里，悬吊在井中，借井的低温储存。“头酒”是由酒槽中流出的第一股酒，醇厚绵长，为黄酒中上品，赶早去喝的酒客就是为了喝“头酒”。 酒客去的酒坊基本是固定的，酒坊也慢慢演变为熟人每天会聚的场所，大都是朋友或是街坊邻居。黄酒一定要烧沸腾了喝，酒具很统一，都使用细瓷小碗。酒客们边喝边聊，和猪猪家里喝早茶一样，只不过没有了点心，因为黄酒坊只有酒。慢慢的又增加了一种喝法，就是“肉酒”。很好理解，肉酒是将新鲜羊膘肉切成薄片，在黄酒沸腾开锅时投入酒中，然后倒入碗中，撒上少许葱花，酒与羊肉同饮同吃，肉嫩酒香，美味至极。 秋冬时节，喝上一碗热黄酒，一身沸腾，寒意立消。黄酒对男女都很有益，功效不少： 1）黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。 2）黄酒中已检出的无机盐达18 种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、 E 的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。 3）黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，是啤酒的4 倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。 4）黄酒含丰富的功能性低聚糖，可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。 5）温饮黄洒可帮助血液循环，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。 吃过牛杂割，喝过黄酒，真正是酒足饭饱哦，接下来当然是要逛逛街，临夏的「八坊十三巷」是国家4A级景区，是河州民族风情的古街区。从唐朝至今，围绕着八座清真寺形成了八个教坊、十三条街巷，故称为“八坊十三巷”。 八坊十三巷的特别之处在于它现在还是一个生活区，里面的房子还由原居民居住，除了商铺外，还有很多特色小吃店，也能品尝到临夏的特色。 临夏传统风味小吃【甜麦子】，也叫甜醅，具有健胃消化、提神益中的功效。将小麦、青稞、小燕麦用水浸透皮，在碾盘或石礁窝中舂去麸皮，煮熟晾凉，加入甜曲拌匀，装草囤或缸内置热处发酵酿造，二三日有酒香便成。吃时加少量水和白糖，味道更佳，酒香醇厚，一碗入口，消暑止渴。
西北独特的风味小吃之一【酿皮子】，色泽橙黄而透明，吃起来柔软又有韧劲，经济实惠。食用时，将涮好的酿皮子切成细条，上面再放上几块蒸熟的，切成薄片的面筋，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料，在炎热的夏季，吃上一盘酿皮子，凉爽提神。
再上一碟【荞凉粉】，荞凉粉鲜美质嫩，香辣爽口，调味解腻，夏令高温季节，吃一碗酸辣辣的荞凉粉，沁入心田，降温解暑，舒服至极。荞凉粉是以荞麦加工精制而成的的一种凉拌小吃，绿褐色，质嫩，切成小长块，适合大众口味。
「八坊十三巷」里有一家出名的店【老马酱牛肉】，酱牛肉是以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚。
好的酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。肉质紧实，切片时保持完整不会松散，吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
酱牛肉的好吃关键在酱香和火候的把握，满口飘香的酱牛肉不腥、不膻、不柴，肉味十足，酱香和各种香料味道平衡，满口留香。老马家的牛肉紧致，非常有嚼劲。没加任何调料，直接入口吃，味道很浓郁。除了在店里吃，老马家也跟上潮流，能微信下单发货，受欢迎的手信之一哦。
兰州拉面可是全国有名的响当当品牌，猪猪家所在的城市也是有很多，平常猪猪也喜欢去吃，来到甘肃，就算不在兰州，也是要去试试当地的拉面，人常说，当地好的拉面馆，会经常看到一些老板也是夹着包，捧着拉面蹲在路边吃。
【临夏牛肉面】的味道和兰州牛肉面差别很大，在当地吃牛肉面，好的面馆里师傅会给你倒面汤，面汤是这边牛肉面馆的一道独特口味，只有好的面馆里才会喝到这种面汤。拉面馆里会有多种凉菜提供，可以点上两份，配着牛肉面吃更爽。
临夏牛肉面做法很讲究，葱末儿一定要绿，辣椒油要红，面条要白，吃起来香味可口。一碗香气扑鼻的牛肉面，一清二白三红四绿的外观，葱末儿绿，辣椒油红，面条白看看就是享受。汤喝起来口感很好，也是牛肉面馆里一道独有的口味，再来点牛肉就是最好的温补佳品了。
原来这里的牛肉面里面配的牛肉都是小四方牛肉粒，不象在家吃的牛肉面都是一块块的，不过呢，可以选择加肉，一般是60~70元/斤，要一份就是7元，薄薄的大片牛肉，加入滚烫的拉面里，美味呢。
真的是没吃过没有发言权，原来临夏的街边小吃有那么多好吃的，这才是其中的一些，还有很多还没来得及去细细挖掘，这个机会，要留给各位大小吃货了。 |
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