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绿豆，属豆科植物，又称青小豆，富含多种维生素和矿物质，有较高的营养价值。  传统医学认为，绿豆味甘，性寒，入心、胃经 有清热解毒、消暑、利尿、祛痘的作用 主治暑热烦渴 感冒发热 霍乱吐泻 痰热哮喘 头痛目赤 口舌生疮 水肿尿少 疮疡痈肿 风疹丹毒 药物及食物中毒等 绿豆是夏令饮食中的上品。 盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热。 小孩因天热起痱子，用绿豆和鲜荷服用，效果更好。 若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤，既可治疗暑天小儿消化不良，又可改善小儿皮肤病及麻疹。 下面就绿豆的食用方法及对常见病的食疗作用介绍如下： 百合绿豆汤 取绿豆50克，百合20克。 绿豆去杂洗净，百合剥开洗净。 锅上火加水约800毫升，绿豆放入锅中烧开后，转用小火煮至绿豆开花，再放入百合，继续慢煮，到绿豆、百合熟烂时，放入白糖，待糖溶化后，盛入汤碗即可。 此汤入口香甜，解暑佳品。 绿豆蛋花汤 取绿豆一把，鸡蛋1个，白糖适量。 绿豆清洗干净，加适量清水浸泡10分钟。 取碗一只，将鸡蛋打散，打得越散蛋花汤越细腻。 锅上火，将泡好的绿豆沥干水分，加水600毫升煮沸后再煮5分钟左右，即可。 然后取滚烫的绿豆汤，冲入蛋液内，将蛋液与绿豆汤搅拌均匀，依据自己的口味，添加适量白糖，每日早晚各一次。 薄荷绿豆汤 取绿豆一把，薄荷少许，白糖适量。 锅上火，绿豆入锅加水800毫升煮汤。 干薄荷用水冲洗，加水约1大碗，浸泡半小时，然后用大火煮沸冷却，过滤，再与冷却的绿豆汤混合搅匀。 此汤主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮以及金石砒霜草木中毒者。 南瓜绿豆汤 取绿豆50克，南瓜200克。 绿豆洗净，南瓜去皮切块。 高压锅内加水适量，放入洗净的绿豆大火煮沸后，盖阀冒气后，转小火。 煮10分钟，关火；待高压锅冒完气（大约10分钟），放入切好的南瓜，再次开大火，高压锅盖阀冒气后，即可关火。 待高压锅冒完气，如当时喝，不放糖已经很甜。可放冰箱储存，随喝随取，冰凉解渴。 此汤常用于暑热烦渴、汗多尿少者。 海带绿豆汤 取海带15克，绿豆50克，甜杏仁6克。 将绿豆洗净、海带切丝备用。 然后将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花2朵。 海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。汤味鲜浓，微甜。 可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。有胃寒者忌食。 冬瓜绿豆汤 取冬瓜150克，绿豆50克，姜片5克，葱段10克，盐3克。 冬瓜去皮，去瓤，洗净，切成3厘米见方的块；绿豆淘洗干净，备用。 锅置火上，放入适量清水，放入葱段、姜片、绿豆，大火煮开，转中火煮至豆软，放入切好的冬瓜块，煮至冬瓜块软而不烂，撒入盐，搅匀即可。 此汤可清热解暑，除烦利尿。 绿豆糯米粥 取绿豆50克，糯米200克，杨梅90克。 绿豆水浸4小时，与糯米同置锅中，加水烧沸后转文火熬至米开花、豆烂，加杨梅搅匀即可。 每日早、晚分食。 功效：健脾消食、生津解渴。 绿豆竹叶粥 取绿豆15~30克，梗米50~100克，银花露、鲜荷叶、鲜竹叶各10克，冰糖适量。 将鲜荷叶、鲜竹叶用清水洗净，共煎取汁，去渣。 然后将绿豆、粳米淘洗干净，放人锅中煮粥，待沸后加入银花露和药汁，文火缓熬至粥熟，最后调人冰糖。 温热服用，每日2次。 功效：消暑化湿，解表清营，适用于暑湿感冒。  博恩/文 美术编辑 赵阿曼 |
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