夏天来了~科普自制酒酿

酒酿就是米 酒曲发酵而成的甜味产品，酒酿又称米酒又称醪糟。各个地方叫法不一样啦~可做酒酿小元宵，酒酿冲蛋等等~~ 夏天喝上一碗冰酒酿可是超级爽的！超市里一小杯酒酿起码五块钱~~~~~楼主自制一大锅酒酿成本三四块哦！成品戳http://www.douban.com/photos/photo/1972047739/ 1.白米洗净，我用的是普通大米做的酒酿，和糯米的没差。浸泡五六个小时后，米洗满水分，上蒸锅，笼屉铺纱布蒸米至熟烂。因为酒酿要用稍微干一点的白饭，我实在把握不住饭的干湿度，就用蒸的方法了。 2.煮好的饭晾至微温，大约就是比手温差不多。 3.取一干净的锅，一只筷子，一只饭勺，用开水高温烫一下，倒掉水。这是为了防止有杂菌导致发酵失败。 温白开，加安琪酒曲，酒曲粉末在水中静置。我做的比例是大约一大杯（光明大果粒酸奶杯那么大）米配大半袋袋酒曲。也就是一斤多米配大半袋酒曲。 4.用勺子把米饭铺在锅中一层，均匀撒点酒曲水，一点酒曲粉末，米搅拌均匀。再加一层米，均匀撒酒曲水和一点酒曲粉末，搅拌均匀……一直到米和酒曲都混合完毕，最后在米上用筷子戳个洞，撒点酒曲粉在洞口周围。 5.包上厚棉衣或者保暖的东西，在温暖避光出静置发酵，夏天天热头天晚上做第二天中午就可以了，（冬天大约二十四小时）打开查看，酒酿中充满酒香，圆口有汤汁。发酵成功。 6.凉白开冲白糖，白糖水加入酒酿中，盖上盖子。放入冰箱保存，半天后就能食用了。 ====================================================== 是不是很简单呢！我说的比较复杂。。。其实就是晾温的熟米饭加酒曲水和粉混合均匀，包布发酵十多小时，冲糖水在放半天。。。。就行了。 我家比一般做法多一步，最后加糖水，因为这样就能有很多的甜米酒喝，一般光靠米和酒曲本身发酵很难有很多水分析出。