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对于川菜，相信很多小伙伴对此又爱又恨，最让人喜欢的肯定就是水煮鱼，然而今天就和大家分享一道美味的香辣龙利鱼，鱼肉别再只会做水煮鱼了，这么做香辣可口，鱼肉嫩滑不易碎！  所需原料：龙利鱼肉400克（龙利鱼鱼刺较少，肉质细腻，非常时候家里的老人和小孩食用）、黑木耳20克、莴笋半根、干辣椒、花椒和葱姜蒜少许、食盐、料酒和老抽等调味品适量； 1.龙利鱼提前放入清水中解冻，沥干水分后用刀切成薄片放入空碗中，加入少许老抽、料酒和食盐，用筷子搅拌均匀后腌制十五分钟左右，黑木耳放入清水中泡发，再用手搓洗一下，莴笋清洗干净后，切成薄片备用；  2.锅中加入足量的清水，大火烧开后，将准备好的黑木耳和莴笋倒入锅中烫一分钟左右，待到完全熟透后，捞出放入凉开水中迅速冷却（保持爽脆口感），捞出沥干水分备用；  3.将锅重新洗净，大火烧热后，锅中加入适量的食用油，待到油温升至四层左右，将腌制好的龙利鱼逐片放入锅中，持续用中小火慢煎，待到锅中龙利鱼表面呈现金黄后，即可出锅备用；  4.取一干净干锅，将焯水的莴笋、黑木耳平铺在底部，然后放入煎好的龙利鱼，撒上一些辣椒粉、蒜蓉和白芝麻；  5.锅中留适量的食用油，大火将油温升至四层左右，将准备好的干辣椒和花椒倒入锅中，持续用中小火快速煸炒（注意控制油温，防止糊锅），待到锅中有香味传出，即可关火，乘热将热油淋在龙利鱼上；  6.这样一道美味的香辣龙利鱼就完成了（小伙伴可以根据自己的喜好调整里面的配菜，可以放入香菇、竹笋等食材）；  |
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