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剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜，剁椒的鲜香和辣味渗透进了鱼里，风味独具一格，菜品颜色鲜亮，鱼肉雪白带着一丝清香，伴随着酱汁入口，肉质细嫩、鲜辣适口，是饭店里的招牌菜肴。 剁椒鱼头的做法虽说简单，但其实大有诀窍，鱼头可以选择新鲜的花鲢头，肉质非常的细嫩，上锅蒸之前一定要先腌制可以使鱼头更好的入味。 下面具体做法分享给大家，大家只要按照步骤做，做出来的鱼肉一点都不比买的差，火红火红的剁辣椒，覆盖着白嫩白嫩的鱼肉，热气腾腾的冒着香味，剁椒的味道都渗透进了鱼肉里，保管你的味蕾全打开了，越吃越过瘾。 剁椒鱼头 配料: 花鲢鱼头一个、剁椒适量、姜 葱 蒜适量、料酒适量、盐适量、耗油适量、白糖适量、胡椒粉适量、生抽适量 烹饪步骤: 1.成品图 2.鱼头洗净 3.放姜，葱，料酒，盐腌制十五分钟。 4.姜，蒜切沫，葱段姜片垫底用。 5.锅里放适量油烧热，放姜蒜炒香，蒜不要放完，最后还要用。 6.放适量剁椒炒香，放耗油，胡椒粉，白糖，生抽调味，炒好备用。剁椒有盐就不放盐了。 7.葱段，姜片垫底，水烧开放鱼头大火先蒸三分钟，取出来倒掉盘子里的水份，捡去葱姜。 8.铺上刚才炒好的剁椒，放锅里再大火蒸五分钟，虚火两分钟。 9.蒸好取出来，撒上蒜末和葱。 10.锅里烧热油，浇在鱼头上就可以了。
11.非常美味诱人，味道棒棒哒！
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