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喝茶过程中，偶尔会听茶友说：“咦，这泡茶的茶味不足，水味重了。” 这边说的“水味”，通常是指茶汤淡薄欠醇滑、茶水分离、茶味不够或者茶叶滋味趋同于水，简言之就是能明显喝出水的味道。 喝茶喝出水味，大体因为几个因素： 醒茶不足 醒茶是为了让沉睡的茶叶通过与空气和水分的接触苏醒过来，唤醒茶中的内含物质，便于冲泡饮用的过程。若醒茶不足，茶叶喝起来就可能会感觉滋味不足，水味过重。 不同茶类，醒茶方式不同。冲泡黑茶、青茶、红茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水醒茶；相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶，是从冷藏保存中取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃的开水醒茶；正山堂金骏眉，宜用100℃的沸水直接进行醒茶。 茶叶受潮 茶叶在制作过程中干燥不够彻底，或者仓储过程中受潮严重，干茶吸收了过多水分，喝起来也会感觉到水味过重。 水温过低 这点要提醒大家的是，在青茶、黑茶、陈茶中，冲泡时要沸水冲泡，因为茶叶中内含物质的溶解度和水温是成正比的，若水温过低，茶的内含物溶解较少，也会导致茶叶不足，水味过重。 尤其是正山堂金骏眉，需用100℃的沸水冲泡。正山堂金骏眉在好水沸水快出水的情况下，3克可持续冲泡12次以上，汤色依然金黄，口感品质如一。山寨版金骏眉若以此种温度和此种泡法，则只能撑到5-6泡，汤色便已淡白，没有茶味了。 我们没有必要过分担心水温高会破坏金骏眉的营养物质，因为正山堂金骏眉的内含物质稳定性高，不惧高温。 水质过硬 水的硬度能够影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味相对较浓；硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，所以茶味淡。 因此，我们泡茶时应尽量选择软水，避免使用高硬度水泡茶。 茶叶泡到尾声 再耐泡的茶，也有耐泡度，茶叶泡到非常后面几道的时候，其中的可溶出物已渐渐全部析出，越久越只能喝到水的味道了。 茶叶内质薄 在雨水较多的状态下采摘和制作的茶，往往会出现较重的水味。这也是为什么正山堂金骏眉春茶原叶从不在雨天采摘的原因。 泡茶的方式 水温水质、浸泡时间、内含物质、醒茶不充分、茶叶品质等因素，都可能会造成水味的出现。在日常泡茶过程中，多为自己创造泡好茶、喝好茶的条件，用心泡好每一杯茶，就是对茶叶最大的尊重了~ 部分文字整理自网络，茶知识重在分享，谢谢！ |
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