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还是在小时候，北京的姑父回来探亲，给家里人做了扣肉，那是我第一次吃扣肉，看着颜色鲜亮的用油炸过的肉皮，就觉得那香味已经飘... 扣肉步骤1  到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅 步骤2  加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫 步骤3  小火煮30分后关火 步骤4  五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会 步骤5  在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色 步骤6  将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些 步骤7 将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟 步骤8 蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走 扣肉成品图 烹饪技巧 炸的时候注意不要让溅出的油迸到身上，油特别的爱往出溅，一定要注意 |
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