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宴席上不可缺少的大肉菜——梅菜扣肉

2011-01-07  冰岛清茶

四川宴席上不可缺少的大肉菜鈥斺斆凡丝廴【梅菜扣肉】

连皮的猪五花肉500克、梅干菜150克、红酱油(我用海天草菇老抽)1大匙、料酒1小匙、糖10克、盐适量、油2大匙

煮肉用:料酒1小匙、花椒10粒、葱15克。

做法:

1、连皮的五花肉拔去猪毛清洗干净。

2、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。

3、锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开,将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分。

4、趁热在肉皮上抹上红酱油(老抽)。

5、平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。

6、肉皮要煎得棕红微微起泡。捞出后马上投入冷水中。捞出沥干水分将肉切成8厘米长,1厘米厚的大片。

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7、将涂抹肉皮剩余的红酱油和料酒、糖、盐、油一起制成料汁。

8、把肉片一一在料汁里蘸一下皮朝下排列在碗的底部。

9、炒锅加入油烧热,将蒜片姜片炒香。

10、倒入泡好挤干水分的梅干菜翻炒,加入花椒油以及胡椒粉翻炒均匀出锅。

11、炒好的梅干菜铺在肉片上面和婉齐平。

12、把剩余的料汁均匀淋在梅干菜上面,入锅旺火蒸一个小时左右,出锅翻扣在盘子里即可。
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小贴士:

       1、这道菜的特点是:肥而不腻,梅菜香味浓郁,下饭好搭档。

       2、肉皮一定要煎至起泡,然后迅速投入凉水中,这样肉皮才会产生美丽的皱纹。

       3、喜欢汤汁浓郁的可以把剩余的汤汁回锅勾芡淋到肉上。我没做这一步,因为家人都喜欢这样的。
 
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