23年大厨：做梅菜扣肉，别只会蒸！学会这3步，香嫩，下饭一绝

天气越来越冷了，是时候做道大菜过过瘾了！不知道你心目中的大菜是什么呢？我个人觉得一道过瘾的菜要有两个标准，首先必须是荤菜，吃着香是最重要的。其次做起来不能太简单，稍微有点讲究才有吃的价值。这么说来，梅菜扣肉绝对算是大菜了。

想要做好这道菜还是很难的，我第一次做出来的又肥又腻，很难吃。幸亏这次有一位23年从业经验的大厨指导，大厨说做梅菜扣肉，千万别只会蒸！在蒸之前必须学会这3步，吃起来才香嫩，下饭简直是一绝，3碗饭都不够吃。

梅干菜雪菜扣肉

By 雪瑶_Michelle

配料：

五花肉 一斤、雪里蕻 适量、梅菜 适量、老抽 小半碗、蜂蜜 两勺、生抽 适量、白胡椒 适量、姜 一小块、葱 两根、八角 一个、香叶 两片、料酒 适量

烹饪步骤：

1.五花肉冷水入锅，大火烧开撇去浮沫，小火煮15分钟左右。这道菜最好买方形的肉肉哈，一条一条那种不好摆造型哈哈哈，让菜场阿姨给切一下

2.这时候把老抽和蜂蜜混合

3.肉肉时间到了拿出来，拿牙签在皮上扎洞洞

4.把肉浑身刷上酱油，皮向下，泡10分钟左右

5.皮向上晾干

6.锅里放入适量油，不用太多，五花肉皮向下小火煎一下，煎的时候盖上锅盖哈，或者你有手套套袖，帽子口罩啥的想带上我也不拦着，毕竟被油崩到惨惨的！煎到皮起泡泡就行了

7.刚刚泡五花肉的老抽还记得吗，里面放点生抽白胡椒，料酒摇身一变变成了调料汁。

8.把肉肉皮向上开始切，每一片不要切断，我切的太厚了，最好不要和我一样，要薄一些，好熟入味，把调料汁刷在肉肉的每一层当中

9.好啦，肉肉皮向下放碗里，把调料汁倒一部分进来

10.锅内爆香雪菜和梅干菜，我本来是只想用梅干菜的，结果发现家里还有一袋雪菜，就打开一起炒了，菜多吃的开心嘛

11.在上一步，如果你的雪菜或者梅干菜本身有点咸味就这样吧，如果一点不咸，就放点调料汁哈。把菜炒好倒在肉上，压紧点，水开上锅蒸一小时20分钟。

12.时间到了拿出来，上面扣上个盘子，激动人心的时候到啦！一二三！翻过来，太香了，眼泪哗哗的，开吃吧！

烹饪小贴士：

1、最后一步可以用高压锅，40分钟左右就好。如果用蒸锅就记得放足水，时刻检查一下。

2、在煎的时候检查一下肉，有一点汁水就擦一擦，防止溅射。调料汁里的料酒可以换成米酒，或者放啤酒都行，按个人的喜好选择。我的梅干菜是直接晒的，可以不用泡水直接炒，如果是买的，要泡水去咸味。

3、梅菜扣肉最重要的是蒸之前的步骤，第一步将肉扎洞，使肉质更松散。第二步将肉进行腌制，入味才会更香。第三步煎肉皮，可以让肉更好看，味道更有层次感。做好这三步，才是色香味俱全的梅菜扣肉。