准备材料
第一步、五花肉洗净.放入冷水锅中.放入葱段.生姜.大料可以用自己家有的 .随意放一些.不需要一模一样！ 第二步、烧开后.煮5分钟.翻面再煮5-6分钟. 第三步、在盘子或大碗中.倒入一些老抽！我因为做的多.我用了一个不锈钢托盘.比较方便！ 第四步、煮好后趁热捞出.放入准备好的老抽里.四边用老抽抹遍！ 第五步、准备一个牙签或做肠用的针！ 第六步、直接在肉皮上乱扎洞.（主要是为了更入味） 第七步、扎好后.四边抹一次老抽.再把肉皮那一面朝下.在老抽里.泡10分钟以上！ 第八步、泡好后.肉皮朝上摆放晾干.让老抽完全被吸收进去. 第九步、梅干菜洗净..放入冷水中浸泡.如果喜欢吃熟后很烂的.可以提前浸泡. 第十步、锅中放油.！油能盖过皮就好.把五花肉的肉皮朝下.小火煎.放下去后.盖上锅盖.一定要盖锅盖！让它在里面煎.一般三分钟后.
第十一步、煎至这样的程度一般就可以了.取出放凉！
第十二步、准备一个碗.放入直接浸五花肉没用完的老抽.再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.混合均匀！
第十三步、把五花肉肉皮朝上.切片.底部不要切断！
第十四步、就是这样的一片片的..底部还是连在一起！
第十五步、入准备蒸肉的大碗.
第十六步、把调料汁.倒一半进去.
第十七步、把每一片都抹上.抹好后.要把肉皮那一面朝下.摆在碗里.调料汁也可以全部倒入.抹完后把剩下的倒回调料汁碗里！
第十八步、直接用煎肉皮的油.放入一点生姜.爆香！
第十九步、入挤干了水分的梅干菜.
第二十步、倒入调料汁.翻炒均匀后.尝一点味道.看看需要不需要加盐.关火后.放入一点芝麻油翻炒均匀.不用多.！
第二十一步、把梅干菜放入大碗中.四边都要塞好.其它的铺在上面.按压紧！
第二十二步、高压锅里放水.摆上三脚架.放上碗..盖上高压锅盖子.上汽后.转中小火.根据肉的大小.压40-50分钟左右！
第二十三步、来张熟了的梅干菜特写
第二十四步、把要装梅干菜的盘子.盖在碗上.然后二只手分别拖好盘和碗.快速翻转！
第二十五步、扣肉就倒在盘子里了！这样就做好了，这一刻.你会突然被自己的付出感动的
第二十六步、收工之作，撒上葱花..！完美！
温馨提示如果不用高压锅.直接蒸锅蒸的.一般需要一个半小时左右. 我建议一次可以多做一.二份.不是马上吃的.可以少蒸10分钟.取出后.放凉.不要倒扣.连碗一同放入冰箱.冷藏或冷冻！吃的时候可以直接取出.用高压锅压15分钟.这个菜.越回锅越好吃.梅干菜可以多放一些.吸收了肉的油脂.下饭无敌了！ 像要过节或过年.来亲戚啥的.这个菜就可以提前1-2天准备好.当天直接上锅蒸.倒扣后不要拿掉碗.吃的时候再拿掉.尽量保温在那.因为五花肉偏肥.遇冷影响口感！ |
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