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剁椒肉末炒青豆  食材：青豆400克，肉末100克，剁椒两茶匙，料酒两茶匙，姜适量，蒜适量，葱适量，鸡粉半茶匙。 做法： 1、豌豆剥出仁备用，精肉切末，姜蒜切末。 2、起油锅倒入底油下肉末蒜末，姜末炒香。 3、加入两茶匙剁椒，两茶匙料酒炒香。 4、倒入青豆翻炒均匀，加入小半碗水，加入鸡粉调味。剁待汤汁收干加入葱花翻炒均匀即可。  小炒火焙鱼 食材： 火焙鱼250克，青椒适量，葱丝、酱油、植物油各适量 做法 1、火焙鱼洗净，沥干；青椒洗净，切丝。 2、锅置火上，倒植物油烧至六成热，放人火焙鱼炸香，捞出沥油。 3、锅留底油烧热，放人葱丝炒香，加入青椒丝、酱油炒匀，放入火焙鱼翻炒均匀即可装盘  青椒炒鸡蛋 食材：青椒（也可以用红椒、黄椒）3个；鸡蛋2个；盐少许 做法： 1、青椒洗净，沥干水份。去籽。切成颗粒。放入盘子中待用。鸡蛋2个。放少许盐。 2、打散。锅里放油，烧热。将鸡蛋入锅。翻面。用铲子将蛋黄划散。 3、放入青椒碎。翻炒。再放入少许盐。炒匀。起锅装盘即可。  杏鲍菇炒肉片 食材：猪里脊肉200克，杏鲍菇1个、辣椒1个，蒜苗1根，生姜2片，蒜瓣2个，生抽1勺，食盐3克，白砂糖少许，玉米淀粉适量 做法： 1.杏鲍菇和姜蒜切片，蒜苗切段，辣椒切丝； 2.里脊肉洗净切薄片，加生抽、食盐、白砂糖、淀粉和食用油，少量水抓匀； 3.锅中烧油，放入杏鲍菇片稍微煎一下两面，盛出备用； 4.锅内稍放多一点油，小火煸香姜蒜，下入肉片划散变色； 5.加入杏鲍菇一同翻炒； 6.下入蒜苗和辣椒，加一小勺水一同翻炒； 7.看情况加食盐调味，收汁出锅。  红烧肥肠 材料：猪大肠500克，葱、姜、蒜片20克，青红椒各半个，盐适量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺 做法： 1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。取出肥肠，清洗干净后切小段，沥干水分。 2、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。 3、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。加入盐调味。放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。  干锅牛蛙 食材：牛蛙，土豆，莴笋，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖。 做法： 1、牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片； 2、牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制分钟；热锅中放入足量油，至六成热下土豆条小火炸熟后捞出备用； 3、腌好的牛蛙撒些淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香； 4、将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆稍微翻炒；参加适量料酒、生抽、糖调味，牛蛙放入，疾速翻炒平均后，撒入香菜段即可。 |
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