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麻辣鸡脚 材料：鸡脚 、红泡椒 、尖椒、 香葱 、老姜、 花椒粉、 料酒 、老抽、 糖 做法： 1、鸡脚切去指甲洗净 手掌划一刀 倒上料酒。尖椒洗净切碎 泡椒切碎 姜切片放在鸡脚里腌制10分钟。 2、炒锅烧热 倒入鸡脚翻炒 放水到鸡脚的高度 上盖小火焖20分钟 放少量老抽 盐 糖 花椒粉大火收汁 装盘撒上香葱即可。 梅菜扣肉 食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、蒜、八角 做法： 1、将五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末，加入葱、姜、料酒煮20分钟，捞出后，均匀的抹上酱油。 2、锅中放油烧热，将五花肉中火放入锅中煎至上色取出，梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净。 3、洗好的梅干菜用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒后盛出，炸过的五花肉切成厚薄适宜的片状，皮朝下排在碗内。 4、均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟取出倒扣在盘中即可。 干锅牛蛙 材料：牛蛙，土豆，芹菜，莴笋，莲藕，香菜，红辣椒，花椒，香叶，盐，糖，白胡椒，料酒，生抽，生粉，豆瓣酱，蒜，姜 做法： 1、牛蛙洗净、切块，用厨房纸吸干水分，加入盐、糖、白胡椒、料酒拌匀，冷藏静置15分钟。 2、所有蔬菜洗净沥干，切好待用。干辣椒、鲜辣椒切段，蒜头拍碎，生姜切片待用。准备面粉和生粉，混合均匀，比例为1:1。 3、起油锅，油略多些，将滚好粉的牛蛙一块块放入锅内煎至全部金黄，取出放在吸油纸上，待全部煎完待用。 4、另起干净油锅，油温六七分时放入蒜头、姜片、干辣椒、花椒煸香，倒入土豆片煸炒至约七分熟，倒入藕片、莴笋、芹菜块及新鲜辣椒翻炒，加入香叶，少许豆瓣酱继续翻炒。 5、待蔬菜基本熟了时倒入牛蛙块，加入少许生抽及砂糖翻炒均匀，约两分钟左右起锅盛出，加入香菜碎拌匀。 干锅牛肉 材料：牛肉，土豆，胡萝卜，黄瓜，青椒，食用油，葱，豆瓣酱，辣椒，花椒，食盐，蒜，生粉，蚝油 做法： 1、将牛肉洗净、切成薄片，往牛肉中加少量盐，生粉，蚝油，花椒粉，料酒，油等进行腌制30分钟左右。将姜切片，拍碎蒜瓣，将土豆胡萝卜黄瓜青椒切成条。 2、锅中倒入油，将油烧热，然后放入切好的土豆条、黄瓜条、胡萝卜条和青椒条等，将其炒成焦黄色即可，在锅中加入少许盐，翻炒出锅装盘。 3、将锅烧热倒油，将准备的葱姜蒜辣椒等放入锅中爆炒，再放入豆瓣酱直到炒香为止。将腌制好的牛肉倒入锅中进行翻炒，直到牛肉水分变干为止。 4、将之前炒好的土豆条、胡萝卜条、青椒条和黄瓜条等倒入锅中进行翻炒。倒入适当的盐、味精、料酒等，然后进行翻炒。在锅中倒入开水，水量漫过肉即可倒开水漫过肉。用中火烹饪15分钟，出锅装盘即可。 |
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