 食材：土猪肉馅400克、野生小河虾100克、韭黄400克、生姜1块、饺子皮500克、盐4克、食用油适量、酱油1汤匙、蚝油1汤匙，鸡粉1克、香油3克、淀粉2汤匙 做法：  准备食材：土猪肉洗净去皮剁成馅，小河虾炒香，韭黄、生姜、小河虾干、饺子皮（饺子皮买现成的，有时间可以自己擀皮更好）；  用一个盆子盛起肉馅，生姜去皮，搓成姜蓉加入盆中，小河虾洗净放入盆中，调入盐、酱油、蚝油、鸡粉、香油、淀粉，搅拌均匀，腌制片刻；  韭黄洗净，沥干水切碎，倒入盆中，再次搅拌均匀馅料；  取出一张饺子皮，放入调好的馅料，包起后捏紧封口；  大碟子中撒一些干面粉，盛放包好的饺子，防止饺子之间黏在一起；  热锅，放少许油，饺子整齐平铺在平底锅内，中火煎4分钟左右；  煎饺子的同时调好水淀粉，用碗盛起少许清水，加上2汤匙淀粉搅拌均匀；  将火调大，倒入调好的水淀粉，端起煎锅左右摇晃一下，让水淀粉均匀铺在煎锅内；  遮上锅盖，中火煎焖5分钟左右，让饺子均匀受热，馅料也能彻底熟透，待锅中水分快完全蒸发掉时，锅底四周会出现一层薄薄的冰花状，这时调大火候快速烧10秒左右，马上关火，端起平底锅，将煎好的饺子倒扣在盆中，即成。  食尚小贴士： 1.喜欢冰花多一些的可以适当增加淀粉的用量。 2.煎饺的最后待锅中水分快完全蒸发掉时，锅底四周会出现一层薄薄的冰花状，这时调大火候快速烧10秒左右，马上关火。这样煎出来的冰花脆脆的，颜色也很漂亮。 |
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