鲫鱼汤的做法是怎样的？

一听到鲫鱼汤，我们首先想到的就是，如何能把这道汤炖成浓白色，如牛奶一般那么香呢？其实要想做好这道鲫鱼豆腐汤并不难，前期要从选材上面多下点功夫，如果能买到野生的鲫鱼，那炖出来的汤不仅浓白，而且出锅的香味那是十足，甚至老远都能闻到香味。后期就是重点了，一定要把鱼煎一下，这样在后期才能激发鱼的营养，同时也是激发鱼汤浓白的前提，而把鱼煎到两面金黄开始加入清水的时候，一定要用开水、开水、开水，重要的事情说三遍。

沪港通 那么问题来了，鲫鱼豆腐汤到底应该怎么做呢？也许有人会奇怪，不就一道鲫鱼豆腐汤吗？怎么会那么复杂和讲究呢？其实我想说就算是一道青椒土豆丝，我也会用心去做好这道菜，在我的认知里，每道菜只要用心，出锅都会带有一种别样的味道。记得以前在厨房里做学徒的时候，厨房里流传着一句话，叫“厨师的汤当兵的枪”，通过这句话我们也应该能了解，一道汤都能和当兵的枪对比，可以想象到“汤”对于厨师的重要性了，甚至是非常考验厨师基本功的一道重要菜系。

下面话不多说，今天就给大家大家分享鲫鱼豆腐汤的全部过程和技巧，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：鲫鱼一条、豆腐一块

辅料：生姜葱适量、盐三克、鸡精味精各一克、胡椒粉一克

——【鲫鱼豆腐汤之步骤】——

1. 首先准备鲫鱼里外清洗干净（一定要清洗干净，特别是鱼肚里的黑斑要清洗掉，否则后期炖汤非常影响汤的颜色），接着两面改几个一字花刀（刀工稍微深一些）
   
   
   

2. 锅内加入一勺清油，烧到八成热倒出（在烧油的时候，中途不断的浇在锅一圈，这样不仅有利于油温升起，同时在后期烹饪中，也能起到不粘锅的作用），然后再次放入少许清油
   
   
   

3. 冷油下入鲫鱼，用小火煎到一面金黄，下入生姜葱（这时候下入生姜葱刚刚好，过早下入会糊，晚一些放入就会炸不出香味），再翻过来煎另一面
   
   
   

4. 煎到两面都成金黄，这时候葱姜的香味也会扑鼻而来，下面最重要的一步就来了，加入开水（开水要一次性加足，否则二次加水会严重影响汤汁浓白和口感）
   
   
   

5. 最后先用大火焖烧三分钟（这一步不要吝啬煤气，一定要用大火，这是炖出浓白鱼汤比较关键性一步），加入豆腐块，盖上盖子改小火炖六分钟，即可调口（放入盐、鸡精味精、胡椒粉），出锅装盘啦。
   

——【鲫鱼豆腐汤之你问我答】——

问：为什么用开水也炖不出浓白色鱼汤呢？

答：用开水会让鱼汤变浓白这是前提，后期过程也要仔细上心，比如加入开水之后，一定要盖上盖子用大火猛烧三分钟，这样会很好的成就浓汤，一般经过这两步，几乎没什么失败率

问：为什么最后才可以调味呢？

答：不仅是我最后调味，只要是稍微懂厨师这一行业的，都知道炖汤是最后调口的，因为如果过早的调口会影响鱼肉肉质，同时也会让汤汁的颜色变得混浊，看的就不那么浓白了

问：为什么我在饭店点的鱼汤没几分钟就上桌了，而且汤色特别浓呢？

答：炖鱼汤最少需要十分钟左右，而如果有的店过早就把鱼汤端上桌，只有两种可能，第一就是鱼不是新鲜的，省了宰鱼的时间，第二既然鱼不是新鲜的，那就不可能炖出浓白鱼汤，那就是水开之后加入三花淡奶，这样汤色也会迅速浓白

——【鲫鱼豆腐汤之总结】——

总结一、做这道鲫鱼汤虽然步骤并不是多么复杂，但是细节才是决定成败的关键，也许有些人明明步骤都一样，却怎么也炖不出浓白的鱼汤，这就是细节问题，有时候可能就是因为没给鲫鱼改刀，或者煎的时候不到位等等一系列问题

总结二、在煎鱼的时候也有的厨师用豆油去煎，虽然这样烧出来的鱼汤金黄，但是我个人认为不建议那样做，因为豆油里的豆腥味太重，烧出来之后会盖住鱼汤一部分香味，这就起到反效果了

总结三、在煎鱼的时候，注意不要过多的去翻动鱼，因为这时候的鱼非常容易碎，最好就翻动一次，这样可以减少鱼肉翻碎的几率，而同样在后期加入水之后，直到出锅，也尽量不要去搅动

这道美味的鲫鱼豆腐汤就做好了，老远都能闻到香味，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？