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山村里摆酒席是一件隆重又繁琐的事情。日子挑选好，就要赶着去送请柬。送请柬还有个风俗约定，必须提前一个月送去，要是紧挨着时间去送，会被亲戚朋友们认为是不尊重，轻则背后闲言碎语，重则不上门来喝酒。 摆酒席大都是选在冬闲的季节，这时候田里的东西已经收进家里，人们也都有了时间。 还差十几天，东家就开始忙碌了。请村里年轻有力的人帮忙砍柴火，烧木碳。这一天的活是白干的，没有工钱，但是干活的人心里都是乐滋滋的。 到了这天，东家要请的第一个人就是理事的人。理事人在酒席上像是个总理，负责迎送客人，安排客人的床铺，各种杂七杂八的事，这个人在村中德高望重，头脑灵活，有一定指挥能力。 村中的理事人是陈叔，他懂酒席场上的各种礼节往来风俗规定。这天陈叔穿戴一新，腋下夹着个黑色公文包，据说这个公文包是他前几年任村长时经常拎着的。 吃过早饭，陈叔便开始安排人员做事了，洗菜端菜添酒烧火做饭挑水，做事的人各司其职，一点都不会混乱。然后还要用红纸列上做事人员的名单，张贴在堂房板壁上显目的位置。 村子不大，有酒席这天，每户人家都要安排个人去帮忙做事。眼睛有点近视，背有些微驼的张伯父就被安排坐在锅灶前烧火，人憨厚做事有耐心的黄叔专门管碳火堆，火堆上热着已煮好准备上桌的菜，要时刻保持碳火的温度，得是个老实不会偷懒的才能胜任。 我们几个年轻调皮点的就去收碗，盘子。以前村里摆酒席上用的碗盘都要去村里收，挑着箩筐，拿个记账本，挨家挨户地去收集。桌上板凳也是挨个地抬来。 到了这天，我们这些帮忙做事的人就早早起来。去东家家里，摆好桌子放好碗筷，就在房门口看热闹。这时候来喝酒的客人也陆续地来了，进进出出的都是人，热闹又喧哗。 陈叔搬张小桌子坐在门口，贺礼薄摆在上面。本上的第一页是留给长辈的人上的，他们要是还没上贺礼，旁边的人是不敢上的，只有等这些长长辈们上好了，别人才开始上。 收好贺礼。房子里面的人也差不多落座了。陈叔就收拾好本子，帮东家拉客。 房子右手边进去，靠最里面的那张桌子是，是长辈人坐的。东家要把这些长辈们一一找出来，拉到上座。 长辈们推辞着说，'不要了，坐那里都是一样吃了！''那不行的，礼数不一样的，该坐那里就得那的！'旁边的陈叔帮忙说话，他边说着边就扯住了对方的胳膊。陈叔手劲大，一拉就把客人从座位上拎了起来，四周的人都转头看着这边。客人有点不好意思，就顺势站起来，坐到大桌上了。 客人落座，鞭炮一放，酒席就正式开始了。山村里的酒席是三顿，中午，晚上，第二天早上。中午跟第二天早上是算副餐，晚上正餐。 中午三四盘下饭的菜，主角是一块五花肉。五花肉每块六两左右，只能重不能轻。用酒糟浸泡着加入盐，放在瓷瓮里，碳火堆上慢火煨熟，出锅的五花肉色泽鲜红，皮肉细嫩。 一桌十二个人，十二块五花肉，装在两个在碗头里，端上桌，每个人一块，不多也不少。那时候去喝酒的人都舍不得吃完，都只是偿个三分之一，剩下的拿根筷子串起来，带回去给家里人吃。 晚上的酒席就丰盛了，有十七八个菜，荤素搭配。素菜多，笋干，苦菜干、四季豆干、地瓜丝…… 一盘蛋炒木耳，一碗头的排骨饨海带就算是不错的荤菜了。喝的只有一种酒，不像现在有白酒，啤酒、葡萄酒，各种饮料。那时候喝的就是自己糯米酿的红酒。谁家要准备办酒席了，头年就得多酿个三四瓮红酒。到时舀出来，搁在火堆上稍热下就可以上桌了。 虽然说酒席不是很丰盛，但是在以前那个物质缺乏的年代，人们一年之中，也是很少有这样吃过几回。会精打细算的女人去喝酒时就还会带个大茶缸，一边吃一边偷偷往里面夹菜。一碗菜端上来还没吃上几口就没了。以前喝酒，人们看见女人带着孩子在酒桌子上的，就远远避开了。 现在山村里人，摆酒席的人是越来越多。但是为了省事省钱，没在家里摆。选在乡上跟县城的酒店里。酒席也就只有一顿，客人急急赶来，匆匆吃完，就各奔东西了。 现在酒席的菜肴都是大鱼大肉，山珍海味。但是不知道为什么，却没有了以前山村里摆酒席那种温馨的味道。 |
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