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不同的食材有不同的口感，都可以做到吮指留香。这些卤味真是让人忍不住一口接一口～ 酱骨头原料：猪大骨头、葱段、姜片、花椒、八角、混合香料、生抽、老抽、冰糖、盐。 酱骨头的做法步骤 - 猪骨头焯水后再次以温水洗净，放入炖锅内。
- 加没过猪骨的水。
- 大火烧开，如果还有浮沫就再撇干净。
- 然后加入3汤勺生抽。
- 多半汤勺老抽。
- 葱切段，姜切大片，准备好香料，家里有的，我每样捡了一点，用到的有香味、八角、花椒、桂皮、草果、豆蔻、陈皮等。
- 香料倒入炖锅。
- 再加点冰糖，大火烧开后转小火慢炖，大约炖了半小时后关火，用汤的余温继续焖着骨头，大约焖半个多小时，再次点火烧开。
- 此时加盐调味，小火继续炖半小时左右。
- 关火，盖子不要打开，用余温继续焖着。这时的骨头已经很熟烂了，可以马上吃。最好不急着吃，而是让骨头在汤汁里浸泡几小时，让骨头充分入味，吃起来更香。吃之前把汤再次烧开即可。
- 成品，肉酥烂，非常入味，棒骨里脊髓还不少呢。
小窍门 1.我们家烀骨头习惯于炖一阵焖一阵，这样做比一直用小火炖熟的彻底，骨头也更入味。 2.骨头煮好后最好在汤汁里浸泡几小时后再吃，味道更好。吃之前别忘了再次烧开汤汁。 3.喜欢颜色深的，可以多加老抽。 凉拌手撕茄子原料：茄子、姜、蒜瓣、小米辣、葱、香菜、盐、鸡精、白糖、生抽、醋、花椒油、红油辣子。 凉拌手撕茄子的做法步骤 - 成品非常的下饭好吃喔。
- 茄子两根洗干净。
- 对开切段上锅蒸熟。
- 姜，蒜，葱白，小米辣切末。
- 加入两大勺生抽，两勺花椒油，两大勺红油辣子，一勺鸡精，一勺盐，一小勺白糖，一勺白醋拌匀备用。
- 蒸好的茄子稍微放凉，撕成条。
- 把调好的酱汁倒上去，撒上葱段和香菜。
- 拌匀装盘即可开吃。
川辣卤牛肉原料：牛腱、八角、山萘、花椒、干辣椒、小米辣、老抽、生抽、冰糖、老姜、大蒜、盐、香叶。 川辣卤牛肉的做法步骤 - 备料，小米辣洗净，大蒜、花椒略拍，老姜切片
- 热锅起油，下干辣椒、花椒、大蒜、小米辣炒香
- 加足量的水，牛腱冷水下锅，大火烧开
- 加生抽、老抽、冰糖、盐和剩余的香料（觉得备香料麻烦的童鞋可以直接用五香粉，比如十三香），转中火炖煮1个半小时左右
- 卤好的牛肉在卤汁中静置放凉后沥干
- 切片装盘，撒上秋葵片和小米辣圈，再淋上一勺卤汁或香油即可（卤好的牛肉可以搭配各种配料吃，也可以直接吃。个人推荐用小葱或者香菜加香油拌一下，或者蘸辣椒面吃）
- 卤牛肉的同时可以顺便卤点小菜~(≧▽≦)/~
凉拌干豆腐丝原料：干豆腐、旱黄瓜、蒜、熟芝麻、海鲜酱油、米醋、白醋、白糖、盐、炸辣椒面。 凉拌干豆腐丝的做法步骤 - 干豆腐；
- 旱黄瓜、蒜瓣儿；
- 蒜切末；
- 干豆腐切丝；
- 黄瓜切丝；
- 拌菜盆里投料：蒜末+1勺白糖+少量盐；
- 1勺海鲜酱油；
- 1勺米醋；
- 白醋3勺；
- 辣椒油1勺；
- 拌匀，糖和盐搅化；
- 加入豆腐丝和黄瓜丝拌匀，最好是带上厨房用手套，手拌更均匀更好吃；
麻辣猪手原料：猪手、干辣椒、小米辣、香味、桂皮、花椒、姜、蒜米、豆瓣酱 麻辣猪手的做法步骤 备好图中材料 配料如图备好 - 猪脚，冷水下锅，放2勺米酒，煮开，再煮2分钟
- 煮好的猪手，凉水冲干净，盛入高压锅中
- 加入香味，姜片，少许干辣椒，米酒2勺，酱油1勺，蚝油1勺，半勺老抽，高压锅压15分钟
- 高压锅压好后，自动排气，夹出煮好的猪手（用夹的，锅内剩余香料不要了，倒入汤汁）
- 炒锅下油，放入花椒，蒜米，姜末，一起爆炒出香味
- 再放入一勺豆瓣酱
- 炒出红油，如果觉得红油不够，家里有红油的，可以适量加一些
- 倒入猪脚和辣椒
- 再倒入一瓶啤酒，中火加盖焖
- 大火收汁，即可
香辣鸭掌原料：鸭掌、八角、桂皮、姜、大蒜、葱、辣椒面、盐、鸡精、酱油、野山胡椒油。 香辣鸭掌的做法步骤 - 鸭掌去指甲，洗净。
- 将洗净的鸭掌放入电饭锅，加入洗净的八角，桂皮，注入适量水，再加1小勺盐，适量酱油，将电饭锅盖紧，按煮饭的模式将鸭掌煮熟。（这里可以用高压锅将电饭锅代替，也可以用其他的锅，只要将鸭掌煮至适合自己可接受的软烂而不是硬邦邦的就好。）
- 待鸭掌煮至适合自己可接受的程度即关火。
- 将鸭掌捞出备用。
- 姜和大蒜均切碎，葱切成花。
- 锅中热油。
- 加入姜末和蒜末煸香。
- 加入煮鸭掌的原汤适量。
- 加入适量辣椒面。
- 在汤汁中加入适量的盐和鸡精调味。
- 加入捞出待用的鸭掌翻炒。
- 加入葱花。
- 加入3-4滴野山胡椒油。
- 将鸭掌与汤汁翻炒均匀即可。
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