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今天做的这道美食属于最受欢迎的川菜了，麻辣鲜香的川菜不仅仅是味道上的满足，看着都让人满是食欲，亮亮的红油让不爱吃辣的人看着都望而却步，而爱吃辣的人则是蠢蠢欲动的口水都要流出来了。这道红油钵钵鸡也是当下大街小巷最为流行的一道小吃，把鸡肉做熟后，在蘸上麻辣调料，一口一串吃起来超过瘾的。  可能有人会说，大街上都有卖的，自己在家做着吃太麻烦，不过，现在是夏天，外面的食物吃起来真的不放心，尤其是像我这样肠胃不好的人，基本上每次去外面吃点什么都要闹肚子。而且，自己做想吃什么就放什么，而且都是真材实料，价格还不到外面的一半，非常实惠了。  【红油钵钵鸡】 准备食材：三黄鸡1只、白芝麻20克、葱白1段、生姜1小块、大蒜4粒、干辣椒10克、香叶2片、八角2粒、桂皮1块、老姜1块、甘草3克、草果1个、白芷3克、肉蔻1粒。 准备调料：豆瓣酱15克、火锅底料50克、麻椒油20克、食盐适量、植物油适量。 【制作步骤】 步骤1、首先，我们把所有的食材处理一下，整鸡一只，当然，要根据吃饭人数而定，也可以选用半只，大致分成鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡肝、鸡胗、骨架等。  步骤2、再把准备好的蔬菜，全部切成小块，用竹签穿起来，当然，蔬菜的量，和种类不是固定的，根据个人和家里人的喜好选择就可以了。  步骤3、准备两个小碗，把准备好的葱、姜、蒜、洋葱，全部切成小块，装入碗中。另一个碗中，分别放入干辣椒、香叶、八角、桂皮、老姜、甘草、草果、白芷、肉蔻，也可以根据家里的香料，进行搭配。  步骤4、锅内加入清水，分别放入，2克食盐、5克植物油，大火烧开，放入我们串好的蔬菜，煮1分钟，然后捞出，冲洗一下。  步骤5、锅中在烧水，凉水放入鸡件，大火煮开，中间加入料酒，撇去浮沫，全部煮熟后，除鸡骨，其他的捞出放凉，也可以放入冰水中，浸泡一会，这样肉质更加紧实，吃起来很脆，鸡骨继续煮20分钟熬制骨汤。  步骤6、等到鸡件放凉后，用刀全部片成薄片，然后用竹签串其，如果喜欢吃鸡胗、或鸡肝、鸡心，可以单独买点，吃起来更过瘾又解馋。  步骤7、锅内加入植物油，倒入葱姜蒜、香料，小火煸炒出香味，然后放入豆瓣酱、火锅底料，炒出红油。倒入熬好的鸡汤，转中小火，煮20分钟。  步骤8、煮好后，把香料捞出，加入麻椒油，撒入熟芝麻、葱花、香菜放凉。把我们做好的串串，放入熬好的红油中，等食材腌入味就可以食用了，吃完把红油密封起来保存，下次再想吃可以直接拿出来用。  浸泡越久越入味儿，虽然这种做法不太正宗，但是味道却绝对不含糊，每个人每个家庭都有自己做菜的方式，只要是家里人喜欢吃的就是美食啦。  【小贴士】 1、豆瓣酱、火锅底料的量都比较大，基本上不需要再放盐的，如果盐味较重的，可以适量的放点。 2、因为家里人不是特别喜欢吃辣，所以用热油熬辣椒，如果能吃辣，就把油烧热后，浇在辣椒面上，这样能最大化的，激发出辣味和香味，而且更加的红亮。 这次的美食就分享到这里了，关注杨一食谱，随时掌握美食发布最新动态。这里有你喜欢的各种美食小制作，助您成为一位真正的美食家！喜欢的朋友点赞转发收藏支持一下吧！让更多的朋友了解美食制作的乐趣！更欢迎大家在评论区里面留言，说说您的做法和心得，我会第一时间与你沟通！ |
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