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老白茶更寒还是新白茶更寒？ 荼有苦，甘之如饴。荼有毒，无法自拔。 不相信中医以及中药材炮制理论的可忽视下文。 1、新白茶更寒凉。 2、实际上任何一种茶品，不论能陈化（如普洱、白茶）或不能陈化（如绿茶、新工艺铁观音），其茶性都是随着仓储时间呈现“寒→凉→平→温”的变化趋势的（需注意不同种类的茶品起点不同）。所不同只是不同的茶品种类、不同的原料、不同的工艺、不同的仓储条件下，转化（此处仅限于茶性，不涉及仓储后能否饮用的问题）的速度有所区隔而已。随着仓储时间茶性逆向变化的闻所未闻。 3、在茶性变化这个话题中，仓储时间所起的作用，与中药材的炮制工艺类同。通过炮制工艺可以改变中药材的药性，炮制工艺有很多种，如炙、煨、炒、煅，在茶品仓储转化这块，就是“时光”工艺。 4、传统新制白茶，茶性趋于凉。随后随着仓储推移，茶性向平温方向转化。白茶有“一年茶，三年药，七年宝”之说。不知出处自何，不过我个人的体会是，我平日品饮的白茶，总要到七八年的仓储时间以上，茶品中的青味才会褪净（个人无法忍受），茶品的品饮体感（特别是胃部）才会较为舒适。 5、新工艺白茶由于轻焙火工艺的引进，导致茶叶内含物质中多酚氧化酶的破坏，其茶性的转变会较传统工艺来得更慢。 |
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