 黄秋葵别名秋葵、羊角豆、补肾菜等，其嫩果和嫩叶均可食用。黄秋葵含多种维生素、矿物质,富含锌和硒等微量元素，美、英、法、日等国都把它列入新世纪最佳绿色食品名录之中,美国人还给了它一个更容易被记住的名字 --'植物伟哥', 日本人则称之为'绿色人参'。那么黄秋葵中都有哪些营养成分？各自有什么保健功效呢？今天笔者为大家详细介绍一下，希望对黄秋葵的开发利用有所帮助。 一、黄秋葵的营养成分 1、微量元素 黄秋葵含有丰富的人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸和微量元素。研究发现，黄秋葵中含有的人体必需氨基酸占32%。另外，其种子中Zn、Mn、Cu、Fe、Ca、Mg微量元素含量高于蒴果皮,其中 Zn 含量为 4.6mg/100g, 高于甲鱼。这些微量元素具有抗衰老作用，提高机体免疫力，有助于身体健康。 2、碳水化合物 黄秋葵嫩果荚中含总糖 19.92%、多糖2.00%、脂肪9.4%，且嫩果荚含有的黏液状物质是由多聚半乳糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖与果胶组成的混合物。其中果胶是一种可溶性纤维, 在现代保健新观念中极受重视, 能促进体内有机物质的排泄, 减少毒素在体内的积累, 降低血糖和胆固醇的含量, 经常食用有助消化、增强体力、保护肝 脏。 3、蛋白质成分 黄秋葵中蛋白质含量丰富，含有18种人体所需的氨基酸，其中富含的精氨酸和组氨酸可以满足老年人和婴幼儿正常生理功能所需。不仅是潜在的高蛋白源，而且含有高水平的赖氨酸。具有较高的营养保健价值。黄秋葵属高钾低钠蔬菜, 有助于增强血管扩张力，改善心脏舒张，维持体内水分平衡，有心脏病、高血压和肾病的患者尤其适合食用。 二、功能性成分 1、黄酮 黄秋葵种子含有许多功能性成分，研究较多的是多酚类化合物，其中黄酮类成分含量较高，远远高于大豆中的含量。黄酮是一种天然的有效活性成分，有较强的清除自由基和抗氧化能力，与人体内的雌激素结构相似，又称之为'植物雌激素'。在降脂、抗骨质疏松及防癌抗癌等方面作用显著，还可提高机体免疫力，维持内分泌系统正常等多种功效。黄酮不仅是营养因子, 更是重要的药理因子, 对人体有重要的生理保健功效。 2、生物碱 许多药用植物大多含生物碱，具有显著的生物活性。生物碱药理活性多体现在抗癌、止痛、抗抑郁、兴奋剂、免疫能力等方面。秋葵嫩果及种子中含有丰富生物碱。在研究黄秋葵籽中生物碱水提物对小鼠的疲劳度影响时, 用不同剂量的提取物灌喂小鼠30天后，结果发现：提取物能显著提高小鼠肝糖原含量，增强其负重游泳时间，降低血乳酸和血清尿素氮含量，对小鼠具有抗疲劳功效, 并呈剂量--效应关系。由于秋葵种子中生物碱口感特殊，将干燥的秋葵种子烤熟磨粉，制成咖啡添加剂或代用品具有提神功效，用于高压力人群抗疲劳的功能型饮品的开发也有较好的应用前景。 三、药用疗效 研究发现黄秋葵种子可以显著提升肿瘤抗坏死因子的活性。黄秋葵种皮和种子粉末可以提升糖尿病和高血脂抗体的生理活性, 试验证实这类物质可以降低小鼠血糖、血脂。黄秋葵提取物中的杨梅酮能够提高胰岛素的敏感性，有望辅助治疗胰岛素抗性病人。 目前市场上有以奶粉和黄秋葵为主原料，摸索了秋葵酸奶的最佳工艺，由此工艺生产出的秋葵酸奶凝乳结实，酸甜适度，既消除了秋葵的不良风味，又可协同提高两种食品发挥抗疲劳、延缓衰老、增强免疫的作用。除此之外还可将黄秋葵嫩果加工成保健酒、秋葵干蔬、原浆果糕等食品也有很好的前景。综上所述，黄秋葵营养与功能成分的研究及利用前景极为广阔，要充分发挥黄秋葵资源的潜力，开发并利用这种富含营养价值与保健功效的新型蔬菜。 |
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