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昨天楼下邻居给了我一小捆韭菜，老两口退休后在楼下开辟了一个小菜园，自己种了点蔬菜，还分给邻居们尝尝，还别说，自己种的韭菜就是味道足，韭菜鸡蛋馅的饺子是我们全家的最爱，这捆无公害韭菜我肯定不能浪费，老公说一定要拿来包饺子吃，俗话说好吃不如饺子，舒服不过倒着，但是我一直认为锅贴要比饺子好吃很多倍，锅贴是煎熟的，所以底部酥脆焦香，不论是裹着什么馅料都是相当好吃。 很多时候我在饭店吃的锅贴皮都特别硬，可能是为了省事就用买来的饺子皮做的锅贴，平时我们自己在家做锅贴自己和面也是有讲究的，要想锅贴煎出来皮软馅香，面一定要和的软，水分含量多了，就算煎的时间长一点皮也不会硬，所以今天我做的锅贴是三分之一烫面的皮，做出来的锅贴皮软馅香真是比肉饺子都好吃。 【韭菜鸡蛋锅贴】 【所需食材】韭菜，鸡蛋，面粉，生抽，蚝油，香油，盐，碱面 【制作步骤】 1.韭菜摘去老叶子，清洗干净，切成碎末，先在韭菜里面几点香油和碱面拌匀，这样韭菜不容易出汤汁，加了碱面的韭菜煮熟了也是嫩绿色的，鸡蛋炒散后晾凉再加入到韭菜里面，加上生抽，盐，蚝油拌匀就可以了。 2.做锅贴的面要三分之一烫面，剩下的三分之二用温水，最后揉成一个光滑偏软的面团就可以了。 3.面团充分醒发后分成大小合适的剂子。 4.锅贴包好后，在平底锅中刷一层油，把锅贴摆放好，开小火煎至锅贴底部金黄，加入半碗淀粉水，盖上盖子小火煎至水分收干，这样做出来的锅贴底部更酥脆。 5.水分收干了就可以出锅了，韭菜还是嫩绿色的，锅贴的皮也是非常柔软，用一个大一点的盘子倒扣在平底锅上面，把锅贴扣除来，这样就可以开吃啦，这一步注意安全，不要烫伤。 锅贴这样做皮软馅香，家里有老人或者孩子适合做这样的锅贴，韭菜中加了一点碱面会更容易消化，如果以前吃了韭菜会有烧心的情况，下次包饺子的时候就可以加一点碱面就好了，喜欢的朋友试试吧，非常实用又好吃。 |
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