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入冬后，咱龙口也迎来了灌肠季 香肠几乎家家都会灌制 但是要调出好口味 可不是每人都能做到的 所以灌制香肠最关键的还是配料 民间都有哪些“独家秘方”？ 吃灌肠都有哪些讲究？ 让我们一起学起来 ↓↓↓  一句话：“想要灌出好肠，必须使用好料。” 肉的选择就是其中一项要点，在选肉时，要注意肥瘦的搭配。新鲜、紧致、无水的猪肉为最佳。瘦肉和肥肉的搭配最好是8：2，否则肥肉过多太腻，瘦肉过多，灌出的肠晒干后就硬邦邦的，影响食用的口感。 而灌肠的口味好坏，关键是在用料的配比度，以10斤肉为例，需要1.5-1.8两的食盐，5两的白糖，4-5两的白酒，和1两的味精。只有对比度掌握好了，才能做出与众不同的灌肠。
一千个人有一千种香肠口味， 这些秘制灌香肠的方子， 你值得拥有！ 原味香肠 猪肉10斤（切成长条状），食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克 （分两次加入），大葱块（酿制时取出），姜汁（灌肠时加入）。将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在阴凉处晾一天就可食用，一周后食用最佳。如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克（依个人口味加）。
麻辣香肠 猪前腿肉10斤，辣椒粉2两（可依个人口味增减），花椒粉0.5两（可依个人口味增减），胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。
五香香肠 如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克（依个人口味加）。
灌制香肠有讲究
肉选前肩不要五花肉 最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以，肥瘦肉的比例应该是3：7或者2:：8。 不用料酒选白酒 腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问： ①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香 ②南方花雕：去腥，颜色浅 ③北方老酒：去腥，颜色深 ④葡萄酒：香气浓，颜色深 调料配比最重要 灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。 北面通风处风干 风干香肠最讲究天气，最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。
小伙伴们，是不是馋了 赶紧回家灌点吃吧！ |
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