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一个近500平方的餐厅弄夜宵经营，该场地临街，但人流量很少，对(西)面是一个庞大的生活区，遗憾的是均匀收进底，是一个倒闭企业的生活区;东面是一个本地方消闲的城市公园，天气好的情况下，夜晚逛的人还是比较多，椐观察整体群体普遍收进属于偏底群体，距闹市区1千米，但该位置有我地最具范围的夜宵市场，生意几年来一直火红，属于大众消费。以下是我的策划: 前言: 通过深进细致的对夜宵市场的走访，在我市相对亮的有两处:一是人民路*** 区间夜市.该夜市多年来一直都生意红火，且在我市最具范围。每晚都吸引着不同 层次的各类消费群体。明显特点有:众多风格悬殊的店子连台唱戏，构成夜市。传 统特点品种与潮流风味品种制造“食”尚，常规品种为永久的配角，究其主要缘由 有二:一是重视特点、口味独特。二是大众食品、价格中低档大众化。 另外一处是与我馆同星级的xx大酒店，为我市星级宾馆在夜宵经营上做得最成 功、也是生意最好的。七、八年来生意一直稳定红火。为我市夜宵中高级消费的首 选之地。明显特点有:一是码头好。二是整体环境优。产品以广式风格为主，兼营 > 特点土菜。均匀价格相对人民中路略高，但起价低且相应品种也多，提供专业服 务，凸现细微服务。 以上所举实例具有代表性、典型性、更具有参考性。我们要经营好夜宵，并产生 好的效益，我以为要从以下几方面着手: 一、经营方式:必须要有自己的、有别于他人的鲜明个性特点。纵观我市的夜宵 市场，生意红火的在产品上，都各具特点，风格各异，口味独特。我馆餐饮生意不尽 人意的现状，主要缘由就是没有鲜明的个性特点;创建特点，打造特点，开发新品， 我以为不光是要找好厨师这一条道，由于这方面人才在餐饮界本来就为数甚少，再加 上时代特点、人们的心理特点大多都喜好新、奇、特，在竞争日趋剧烈的今天，我们 也没有多的时间往研究、往开发某个东西，特别是我们的现状，如何有效且能在短时 间到达和突破这点，通过市场调查发现有条捷径可走，就是“~~与~~”，这类经 营方式给我们可带来两大好处，一是:可以使我们迅速走出窘境;二是:下降厨房运做 本钱，进步管理效能。后面有关组织结构内容就是在此条件下提出来的，实现餐饮整 体创新并上台阶。 在产品结构上，以30%的良好传统品种加70%的特点新品辅以潮流品种。构成我市 夜宵市场的新亮点，建立有口皆碑的良好市场美誉，塑造我市夜宵品牌，终究使其成 为我地区的一艘夜宵旗舰。 二、经营定位:以具体特点品种定位加区别异同定位相结合的夜宵定位显现于市 场，我们将以“全新、全心”作为经营宗旨。倾力打造大部份消费者在夜宵消费时必 消费的-粥，使其成为广大消费者谈粥就说 1/4页 xx老湘城的粥，成为我市最具特点的营养 时尚粥。并同时推出有别于他人的特点风味品种。从色、香、味、型、器上着手，“与 众不同”的构成多方位强劲的市场磁力。 三、价格定位:我们虽有理想的地理环境，东连市文化园，该园目前为我市夜 生活广大群众消闲的向往地方;西边是庞大的生活区，但二者大都为中低收进阶层 ，均匀消费水平偏低，因此价格定位在中低档以下比较公道。人均消费定在15元左 右。 四、经营环境:在星级宾馆这一大的条件下，根据我馆周边环境特点、和夜 市状态和发展趋势，人在消费时的实际现象上可得知，我们的夜宵经营环境营建，应 从“市井”概念上动身，以少花钱、办好事为指导原则，具体措施以下: 五、组织结构: 1.为保证出品质量、所生产品走在市场的前列和拳头产品的核心 技术不被外泄，实行行政总厨负责制，确保出品质量和及时推出好的新品; 2.为更好的接待顾客，为顾客提供一个良好的就餐环境，优良的服务于顾客，需要精心的服务组织和管理。一个餐厅的服务好坏，很大一部份在营业中体现出来;同时餐厅营销的闪 光点也在好的服务中展现，为保证全方位的优良服务，特设立楼面经理一位，享受主 管待遇等及它待遇。详见组织结构图。 六、方向确定:以“特点营养粥”为主导品种，以流行烧烤，煎炸以极有特点的 热菜、凉菜、面点、风味小吃为展，构成鲜明的个性特点，开业前半个月力争日均匀 收进3000元左右，后一个月在前个月的基础上进步30%-50%，均匀毛得率控制在50%以 上，年营业收进力争到达100万。走向稳步发展，创造xx餐饮新气象。与社会餐饮共 竞风骚。 七、战略策略:广告宣传分步骤有层次的渗透，特点经营吸引消费者，个性化服务引领行业潮流。 八、战略步骤:以宾馆为中心，三千米为半径，和老客户为大本营，以北区为 重 点市场，率先突破，稳定后辐射整个xx地区。 九、形象定位: 美味 美胃 又实惠 十、消费群体定位:以中青年为主，以30岁上下5岁为突破口。由于我们所经营的 品种尽大部份为特点风味品种，广意上讲合适所有人消费，但由于时间的缘由，夜宵的 消费主要群体都集中在26岁左右至40岁左右(占走访调查的90%)，因此消费阶层明晰: 工薪阶层，不同行业的老板，和夜生活喜好者、打夜工一族及游客，针对各消费群 的宣传与沟通，要分步骤，有主次，相对有实力的群体是重点，要率先突破。 十一、策划方案: 1、强化员工“全新、全心”经营的意识教育，务求以全心的特点风味品种、个 性化优良服务展现给消费者。 2 、围绕“全新?全心”经营的特点，餐厅必须营建时尚的美食文化氛围，在厅 内适合的地方布置以营养健康，夜生活指南之窗，美食与睡眠等宣传资料;并播放轻 快的音乐。 3、厅内灯光，东亮 2/4页 西暗，营建夜市气氛，添置有个性特点的容器，具体数目待 定，构成整体个性特点。 4、服务员穿着以个性特点相对独特的风格服装，配以带微笑的标徽。 5、以“热忱、周到、专业、礼貌、轻盈、快速交付”的人性化服务为服务标准。 并定期进行培训。 6、为确保“全新、全心”的特点风味品种为宗旨得以落实，对厨师必须进行培 训，并定期有计划的进行。不定期的请名厨有针对性的培训。 7、广告语确定为“今夜金宵、食新食异尽在老湘城”，广告宣传围绕“美味、 美胃、又实惠”这个主题进行。 8、宾馆大门口上和xx园两侧处，围绕主题来做宣传，分两步实施，第一 步，以开张宣传为内容;第二步，以产品宣传为内容，定期更换。 9、适时推出各类美食活动，并在相干活动中安排一些好的文娱性小节目，增加 活动气氛，提升形象。 10、在xx在线、xx信息港美食栏目以注水的情势奇妙的宣传先容老湘城夜宵美食 和传递相干优惠信息，可较好的招揽时尚人士扩大影响。 11、利用电台覆盖面大、价格相对其他媒体微低，建议在xx广播交通频道在夜 宵开始前后，天天做8次30秒的广告，并设“营养粥”的专题知识报导，让公众全面了 解喝粥的好处等。扩大夜宵在市场的认知度。12、选择100两出租车防盗网和公交车上的拉手广告发布为期两个月的广告宣传。 让老湘城夜宵全方位渗透，迅速进步着名度。 13、印制“今夜金宵”美食宣传手册，外形为方形，尺寸为: ，页数为:6~10 页，数目暂定1000册;另制作“今夜金宵美食卡”，pvc材料印刷彩色版面，制定配套折扣辅以积分措施，具体措施待定，数目300片;随开业同时推出。印制彩色菜单10000份， 分不同金额面值，具体内容待定。以上在夜宵开张前七天必须印制好。 14、在厅内设立品牌形象logo一个， 具体位置和形象图形见平面图。 15、开张头三天推出时段“步步高”折扣和人数优惠，并同时推出免费粥(免费 十天)，天天限量赠予，送完为止。 16、厅内现场多种pop制作，和其他餐饮pop和其他产品pop、sp。 17、在《〈xx日报〉》、《xx晚报》分类栏目，在开业前三天连续发布三期开业 信息广告(4×8方位)，另在开业当天分别在两报发布夜宵开业广告各一期，8个方位， 彩色版面。具体内容待定。在《xx报》发布xx“老湘城”夜宵花絮报导，图文并茂 情势，并在第四版同时做半版广告。 具体说明: 因相干职员未能确定，品种、价格、菜单没法确定，待职员确定好后三天内 拿出具体计划并交宾馆审核。 .预计夜宵准备用度在五万元内，桌子椅子未计在内。 为确保夜宵在 xx日能顺利开张迎客，请宾馆领导务必在xx号确认经营人和本方案， .并从人、财、物三个方面赐与全力支持。如能确认，请及时组织相干触及的部分、职员召 开专题会议，实行分工又合作，同一 3/4页 熟悉，同一行动，相互调和支持，确保夜宵如期开张。做到开张前 所有准备工作预备终了。 4/4页 |
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