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八哥酸辣粉在重庆酸辣粉基础上做了改良，在广东地区比较火爆，它使用的调料比较丰富，比如加入了豆腐乳水，加入了白糖水，还增加了很多香料，成本要比正宗的重庆酸辣粉要高，每个地方的口味不一样，要根据每个地方的实际情况做出调整，八哥酸辣粉短短几年之间开遍了深圳的大街小巷，它的成功肯定有它独特的秘诀，它的秘诀到底在哪里呢？下面我们看看它的绝密配方。 调料的介绍： 鲜味王、蒜水、鸡精、糖水、花椒粉、腐乳水、果子油、醋、红油、酱油、红油、辣椒油、肉酱、香菜、葱花、榨菜、花生米  红油的制作方法（500克为例）： （1）一号料：生姜25克，大葱，20克，洋葱30克 （2）二号料：八角5克，桂皮10克，川砂仁10克，香叶5克，草果5克，白芷10克，香草5克，小茴香10克，白蔻5克。紫草适量，豆瓣酱100克，加水250到500克。 （3）铁锅烧热去水，油加热到200度放入一号料炸出香味再用漏勺捞出，放入二号料用小火熬15分钟，熬得时候要不停的搅拌，熬好后把渣打捞起来就可以了。 （4）观察颜色，如果颜色不红亮的话用紫草上色，紫草放入漏勺里放油里炸。 （5）最开始烧放点紫草，颜色不够继续加。 |
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