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主要有两种，一种是晒，一种是冻。 不管是圆茄子还是长茄子都是切成长条，切好放在大盆里，准备一小碗的盐倒入盆内，来回翻开，边翻边捏捏，盐很能下水的，大概在盆里放置3小时时间，拿出来挤去多余的水分穿入长线，可在阳台上晒，这么热的天晒10天，必须要来回翻着晒，盐有保鲜的作用，并且还能储藏，别说是到冬天了，到明年这时间都能吃的。不能直接晒。 把茄子用锅蒸八分熟拿出来晾凉用保鲜袋分别装起放入冰箱冷冻，储存茄子都要挑选成熟度适宜、鲜嫩、没受病虫害、没有损伤的茄子。速冻茄子时，把茄子去蒂洗净，上锅蒸熟，出锅预冷后，用保鲜袋封存，放入冰箱冷冻室冷冻就行了。 这两种方法储存的茄子，放在冬天吃既省钱又美味。 茄子的营养价值及食用功效茄子是夏季最热门的食材之一，也是为数不多的紫色蔬菜，营养价值极其丰富。不管是蒸、炒、烧还是凉拌，茄子美味独特的口感总是让人感到幸福和满足。 营养价值
食用功效
茄子的家常做法大全 瘦身麻婆茄子健康功效茄子:活血 瘦身麻婆茄子的做法红烧茄子
健康功效茄子:活血 红烧茄子的做法家常红烧茄子
健康功效红椒:温中 家常红烧茄子的做法酱爆肉末茄子
健康功效五花肉:滋阴 酱爆肉末茄子的做法一、豆角烧茄子 材料： 茄子，豇豆，花生油，食盐，葱，姜，蒜，干辣椒，生抽，蚝油，白糖，水等 步骤： 1.茄子洗净切条，用盐(约2克)抓匀腌制15分钟后攥干水分备用 2.豆角洗净切段，用盐水(约放2克盐)焯1分钟控水 3.大蒜一切为二，姜切末，葱切片，干辣椒去籽切段，3克盐、蚝油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用
4.开火，锅内放适量花生油，放蒜瓣、葱姜末和干辣椒爆香 5.下茄条和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟 6.放调味汁，翻炒均匀至豆角入味即可关火装盘 二、鱼香茄子 材料： 茄子，盐，糖，鲜抽，醋，料酒，胡椒粉，水淀粉，姜，蒜，葱花，鸡精等 步骤： 1、洗净，切成块，块大小合适就行; 2、锅热，不放油，直接放下茄子中火煸炒; 3、待茄子发蔫，发软，盛出;
4、用盐，糖，料酒，鲜抽，醋，水淀粉，胡椒粉，调成汁; 5、锅里油热，放姜，蒜爆香; 6、放下剁椒炒出香味，把调好的汁放入煮开; 7、放下茄子，煸匀，加葱花，鸡精即可。 三、煎酿茄子 材料： 茄子，瘦猪肉，虾仁，鲜香菇，蚕豆淀粉，白砂糖，盐，味精，生抽，香油，胡椒粉，猪油，植物油 步骤： 1.茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24件(每件约17.5克)，洗净晾干; 2.猪去皮肉剁烂; 3.鲜虾仁略切断; 4.香菇去蒂，洗净，切细料; 5.将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅;
6.在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚; 7.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。 四、肉末茄子 茄子，猪肉末，油，盐，葱花，姜，蒜，红椒，青椒，甜面酱，鲜酱油，老抽，料酒，糖，白胡椒粉，花椒油等 步骤： 1备好食材：茄子、红椒、青椒 2青红椒切小块，肉末、葱花、姜末、蒜末 3锅中倒入适量油，放入茄子，中小火煎制，期间该上锅盖焖一会 4将茄子煎软后捞出 5切小段备用
6重起油锅，将肉末炒熟后倒入料酒、葱姜蒜末炒香 7加入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖煸炒片刻 8下入青红椒块翻炒一会 9倒入茄条 10翻炒均匀，撒入白胡椒粉，再次炒匀即可 五、蒜香茄盒 材料： 茄子，猪肉，油，盐，葱花，姜，蒜，蚝油，鲜酱油，鸡蛋，玉米淀粉，白胡椒粉，料酒，鸡精等 步骤： 1备好猪肉末和茄子 2葱花、姜末、蒜末 3肉末中放入2g盐、5g葱花、5g姜末、1g白胡椒粉、3g玉米淀粉和1g鸡精
4兑少许水，顺时针搅拌均匀备用 5茄子切成连刀两片，里面抹上少许淀粉 6夹入肉馅 7依次做好备用 8兑料汁：碗中调入15g蚝油、2g鲜酱油、2g料酒和50g清水拌匀备用 9一个鸡蛋打散和玉米淀粉 10先将带馅的茄盒在蛋液中滚一圈 11再裹上一层淀粉 12放入热油中，中小火炸熟，且两面金黄捞出 13锅中留适量底油，中小火将蒜末煸出香味 14倒入步骤8中的调料汁 15待料汁开锅后转小火，慢慢倒入水淀粉，并用锅铲不停的搅拌 16勾兑到稀稠度正好即可 17然后将料汁浇到茄盒上，撒些葱花点缀即可! 六、糖醋脆皮茄子 材料： 茄子，面粉，盐，鸡蛋，蒜苔，胡萝卜，蚝油，葱，白醋，番茄酱，白糖等 步骤： 1.首先将茄子切条、胡萝卜切粒、蒜苔切粒、葱叶切花。 2.将茄子倒入碗中，加两勺盐，拌匀腌制十分钟。 3.准备好碗，倒入适量面粉，磕入鸡蛋，倒入适量清水，搅拌均匀，调成面糊。
4.接着来调糖醋汁：倒入适量番茄酱、蚝油、白醋，加四勺白糖，倒入适量清水，搅拌均匀。 5.锅中倒入小半锅油，烧至八成热时，将茄子均匀裹上面糊，逐个放入油锅中，炸至茄子表皮酥脆、颜色金黄后捞出。 6.锅留底油，倒入胡萝卜、蒜苔煸炒数秒，接着加入葱花，淋入调好的糖醋汁，翻炒至有香味时，加入茄子翻炒，使茄子均匀裹上糖醋汁，就可以出锅尽情品尝啦! 七、蒜蓉茄子 材料： 茄子，食盐，酱油，醋，葱，姜，蒜，水淀粉，白糖等 步骤： 1.茄子洗净切滚刀，放入容器中撒入盐腌制一下，去水分。同时调制料汁，把糖、酱油、醋按比例调成汁备用 2.把茄子攥掉水分盛出备用 3.起油锅，放入茄子炸至金黄，捞出
4.倒出油，留底油，放入葱姜爆香 5.倒入之前调好的料汁炒熟，放入茄子翻炒 6.之前放过盐这个步骤就不再放盐了，出锅前放入蒜蓉，倒入水淀粉开大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后关火即可食用 八、凉拌茄子 材料： 茄子，芝麻油，蚝油，生抽，老干妈豆豉酱，小葱，蒜米，泡椒，白糖，陈醋等 步骤; 1.茄子洗干净。 2.茄子切小条。 3.码放蒸架上，开火蒸5分钟。
4.蒜米切小粒。 5.泡椒切碎。 6.放上适量的生抽、蚝油、陈醋、白糖、芝麻油、老干妈豆豉酱、葱花、泡椒与蒜米拌匀。 7.将拌汁淋上已经蒸好的茄条，拌匀就可以吃了。 以上主要介绍了茄子的做法大全家常，推荐了8种茄子的美味做法，如果喜欢这些菜的话，可以自己试着去做喔。下面要给大家补充点关于茄子的相关知识。 吃茄子有什么好处 清热解暑 中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用茄子，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。 防治胃癌 茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。 抗衰老 茄子富含维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 一、肉沫茄子煲
食材 茄子、猪肉糜、蚝油、生抽、料酒、醋、白糖。 做法 1、茄子去皮切成长条，放两茶匙盐腌20分钟，然后挤干里面水份。 2、锅中入油，把茄子煎5分钟，中间要不断的翻动。 3、另起锅，下葱姜蒜末，入五花肉糜，煸炒至变色 4、加入1勺郫县豆瓣酱，炒匀后盛出。 5、砂锅放少许油，入茄子，再放上肉沫，撒上酱汁，然后小火焖5-8分钟即可。 二、鱼香茄子煲
食材 茄子、咸鱼、肉末、葱、白糖、淀粉、酱油、盐、糖。 做法 1、五花肉剁碎，用盐，糖，酱油，蚝油，生粉，鸡粉，花生油抓均匀。 2、茄子洗净削皮切成条，锅倒油，油热放入茄子炸，炸至金黄捞出备用。 3、准备一块梅香咸鱼，中间的骨头不要，鱼肉切粒，切姜丝。 4、煲仔热了以后倒油放入咸鱼姜丝煎香，再放入碎肉煲香。 5、倒入茄子，这时候调成小火，用筷子把所有材料搅拌均匀。 6、放盐，糖，鸡粉，蚝油，酱油搅拌均匀，倒入勾芡（酱油，生粉，水）。 7、煮一分钟即可出锅，撒把葱花就可以开吃。 三、海鲜茄子煲
食材 鱿鱼、虾仁、茄子、淀粉、油、蒜、姜、朝天椒、小葱、芝麻、花椒、辣椒酱、蚝油、生抽、盐、白糖、胡椒粉、料酒。 做法 1、鱿鱼切花刀，茄子切块。 2、酱汁调制：碗中依次放入辣椒酱、蚝油、生抽、料酒盐、白糖、胡椒粉、搅拌均匀。 3、将茄子均匀地裹上淀粉。油锅烧热，倒入茄子，大火炸20秒后捞出。 4、油锅中继续倒入鱿鱼、虾仁，同样大火炸20秒后捞出。 5、油锅烧热，倒入蒜、姜、朝天椒、花椒，翻炒出香味，倒入茄子、鱿鱼、虾仁和调制好酱汁，翻炒入味。 6、装到一个砂锅中，将火调至中火煮一下，撒下小葱和少许芝麻即可。 四、腊鸭茄子煲
食材 茄子、腊鸭腿、蒜头、干辣椒、葱、油、盐、冰糖、鸡汤、绍兴酒、麻油、白胡椒粉。 做法 1、蒜头磨成蓉，葱切段。 2、把茄子切件，放入盐水中以防茄子变啡色。 3、把腊鸭腿汆水5分钟，并切成块。 4、把足够用来油炸的油倒进锅内，放入茄子油炸30秒，捞出沥油，放在一旁备用。 5、把腊鸭腿放在浅身平底锅，煎腊鸭腿至脂肪排出。 6、加入蒜蓉及干辣椒，煮香。 7、加入茄子混和，以绍兴酒丶麻油及白胡椒粉调味，加入鸡汤煮沸。 8、然后转放进砂锅内，加入冰糖，盐将火调至中火，煮至酱汁收干至一半。 9、最后加入葱花快拌匀，即可上碟。 五、茄子肉末粉丝煲
食材 茄子、粉丝、肉末、蒜末、姜末、葱花、料酒、生抽、老抽、糖、豆瓣酱。 做法 1、茄子洗净去头去蒂切长细条状的滚刀块，上面撒点盐腌15--20分钟（这样可以防止茄子多吸油）。之后倒掉因腌制渗出来的水分。 2、粉丝提前用凉水泡软。 3、肉末用少许盐、胡椒粉、糖、料酒腌制15分钟。 4、起油锅下一半量的姜末蒜末炒香后，放豆瓣酱用中小火炒出红油，再倒肉末进去煸炒至颜色发白捞出。 5、锅里倒一点油后烧热后倒入剩下来的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至变软。 6、把肉末盖在茄子上，倒入清水150毫升，盖上锅盖焖至茄子软烂。 7、倒生抽、老抽进去，放入粉丝，翻炒2分钟，转入土锅，中火再烧2分钟，撒上葱花即可。 六、番茄茄子煲
食材 细茄子、番茄、小葱、淀粉、生抽、盐、醋、糖、鸡粉、姜、蒜、老抽。 做法 1、茄子切滚刀，番茄切块，生姜、蒜切末，葱切葱花。 2、锅中下油，多过平时炒菜的，烧到五六成热，转成中火，下茄子煎。 3、茄子十分吸油，等到茄子表皮变色，内里泛黄，盛出来备用。 4、锅内倒油适量，转成中小火，下姜蒜末煸炒出香味。 5、转大火，下番茄炒出沙，加入茄子翻炒一分钟，翻炒均匀后，加入生抽，老抽，糖，醋。 6、加适量水，中小火焖3分钟，开盖尝咸淡加盐，开大火收汁，加入水淀粉勾芡。 7、加入一半葱花翻炒均匀后，盛入小砂锅内加盖小火焖煮3分钟，开盖撒葱花点缀即可。 七、香菇茄子煲
食材 猪肉末、香菇、茄子、大蒜、辣椒、虾米、油、盐、生抽。 做法 1、油热，大蒜下锅爆香，下茄子炒金黄，调盐，捞出备用。 2、下辣椒，根据个人口味放辣椒，辣椒有提香的作用。 3、先下肉末炒，然后下香菇炒，放生抽调料。 4、炒好放入预热好的砂锅中，然后撒上虾米。 5、倒入茄子，撒上青蒜苗，盖上锅盖，小火烧5分钟，出锅撒上葱花即可。 八、鱼子蒜蓉茄子煲
食材 茄子、蒜蓉、鱼子、生抽、盐、油。 做法 1、茄子切长条，蒜切成蒜蓉，鱼子，备用。 2、茄子吃油很厉害，锅多下一些油，下蒜蓉小火炒香。 3、蒜蓉炒香后就下茄子大火炒，等到茄子熟了的时候下适量的生抽，适量的盐。 4、把石锅放水烧烫，等茄子熟了，就把水倒掉，放进茄子，开小火，放进鱼子，用筷子轻轻拌匀，鱼子可以生吃，所有不用煮，颜色变了就可关火即楞。 九、茄子肉沫豆腐煲
食材 茄子、豆腐、肉沫、生抽、葱花、酱油、盐、油、老抽、蒜。 做法 1、剁好后的肉馅儿放少许淀粉，生抽，腌制备用。 2、茄子切条撒盐，抓翻杀出里面的水分，这样可以保证做好后的茄子皮还是紫色的，不变黑。 3、香葱，蒜，切好备用。豆腐切扁方块备用。 4、拿一个不粘锅，把豆腐两面煎至金黄出锅，煎的时候不要把豆腐搞碎！ 5、全部煎好后摆在砂锅底层铺满。 6、用煎豆腐剩的油开始炒肉末，生抽，老抽，料酒，怎么香怎么放，加点水稍微炖一下，盛出备用！ 7、起锅少一点油，蒜末炝锅，茄子简单翻炒一下，茄子炒好后铺在豆腐上 8、再把肉沫连汤汁一起倒入砂锅中，开火蒸几分钟，开锅后撒上葱花即可。 十、咸鱼茄子煲
食材 长条茄子、梅香咸鱼、香葱、姜、蒜粒、蚝油、生抽、盐、油、糖、料酒、胡椒粉、玉米淀粉 做法 1、茄子切成小段，咸鱼切成小粒状。 2、放油进锅，中火烧至八成热，先放进咸鱼和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用，然后放进茄子，中小火炸至微黄且软即可，滤油备用。 3、炸好的咸鱼粒，炸好的茄子，滤油备用 4、砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油，放姜片，少许葱白煸一下，然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒，炒一下，喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱，再喷点料酒，倒入茄子，蚝油，生抽，糖，胡椒粉，因为咸鱼本身有咸味，所以要试下味再看有没有必要再加盐，，最后倒入少许水淀粉，盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟，关火，焖一下会更入味，最后洒上葱段即可。 温馨小提示 孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。 |
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