很给力的下饭菜---酱爆肉末茄子

 

 

转载   天越冷，我越喜欢吃辣的菜 套用网络词，因为“很给力” 你想啊 春夏季节吃些清清淡淡的菜倒也罢了 到了秋冬季 天气本来就那么冷 再不吃点香辣开胃的菜暖暖身子 这寒冬还真够难熬的   说实话我中午刚吃了麻辣火锅 转眼晚上 又烧上了辣辣的酱爆茄子 虽然这表面看起来没红油没辣椒的怎么会很辣呢？ 其实我用了特辣黄豆酱 所以香香辣辣的很开胃 老公吃了2碗米饭，最后索性拿汁拌饭 直呼过瘾   不过，个人喜好这事勉强不来 不喜欢吃辣的就用甜面酱或普通的豆瓣酱代替吧 炒出来味道一样好 给力下饭又好吃 ========酱爆肉末茄子========= 这盘酱爆茄子是饭店烧法，因为要过油炸。茄子经过油炸后绵香软糯，入味又好吃。这儿有个小窍门，就是切好的茄子需要用凉水浸泡个5分钟左右，这样既可以使炸时油不变黑，关键是省油及茄子受热又均匀。而且，我用到的油是前两天炸东西的时候过滤的油（平常家里难免会炸一些食物，我认为油还是可以反复用的，只要过滤干净保存，且不超过3次，用炸过的油可以烧一些重口味的菜，比如水煮肉片水煮鱼之类的，当然，如果油的颜色变浑浊且有气味就不要再用了，用来炸食物的油可以选择经济便宜的普通调和油） 最后要说明，如果你不喜欢油炸，那就直接下锅炒，油比平常炒菜稍多些，茄子吸油少了不好吃。另外，炒的时候放些水使茄子湿润。 材料：长条茄子3根，五花肉1小块，红椒半个，特辣黄豆酱一大匙（可用甜面酱或其它豆瓣酱代替）姜末，蒜末，葱花 调料：盐，鸡精，多一些的糖，生抽，胡椒粉，生粉 1，五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花； 2，锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用； 3，锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）； 4，接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。           　 　        云中公子欢迎您 您已欣赏本篇 分 秒