底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克(切段)。主料草鱼1条（750克）。 配料底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。 主料切配草鱼去腮，去鳞，去内脏，洗净，鱼头剁成两半，鱼身片成3㎜厚的片。 麻辣味腌制将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。 （麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可） 香辣味腌制将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。 （香辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可）。 咸鲜味腌制将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。 制作方法在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖4分钟，改130°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。 酱料酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。 |
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