每个地方，都有着属于当地的经典特色美食，北京烤鸭、陕西肉夹馍、广东叉烧肉等等，每一种不同的美食都能给人的味蕾带来好的享受，这次分享给大家的同样是一份经典的小吃，老上海熏鱼，经过一系列特殊工序做成的熏鱼，醇香味美极具风味，被流传开来后，受到了很多人的喜欢，而熏鱼的制作也是非常需要技巧，对于先腌制还是先油炸，需要用对方法，才能成功做出好吃的熏鱼，当然了这个方法并无正宗可言，但只要符合家人口味，便是最好的。 老上海熏鱼的做法：备用食材：草鱼1条，葱3根，十三香适量，酱油适量，老抽适量，红糖适量，白糖适量，卤料适量，生姜汁适量；  制作过程：第一步，首先准备一条草鱼，将草鱼的头、尾、内脏等分别处理干净，然后沥干水分，切成稍微大点的块，放入一个容器中，加上盐、十三香、酱油和适量的食用油；  第二步，最后再加上适量的生姜汁，戴上一次性手套，将鱼块可以与调味料充分融入在一起，然后覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一会，这个过程中，将大葱择洗干净后，切成长段；  第三步，炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放入一块红糖、一块白糖，翻炒均匀，使得糖融化后，将卤料放入锅中，煸炒出其中的香味，加上适量的清水；  第四步，倒入生姜汁、鱼露、老抽、酱油和浓缩鸡汁，同时将葱段放入锅中，大火将其煮开后关火晾凉，这个时候，将腌制好的鱼肉，从调料中捡出来，稍微风干一下；  第五步，在锅中添上适量的食用油，将风干好的鱼肉放入在锅中，炸至金黄色之后，捞出来，晾凉后，再次放入锅中，复炸一遍，即可捞出，控干油，放入在之前拌好的料汁中浸泡入味后即可食用。 烹饪小技巧：1、草鱼、青鱼、鲤鱼、鲳鱼等都可以用来做熏鱼，按照个人觉得方便的方法做即可，熏鱼的这个做法可能并不正宗，但只要是家人喜欢即可，学会熏鱼的做法，以后不用去出去，在家便也能吃到美味的熏鱼，熏鱼的这个做法鲜香味美醇厚，将其学会后，你也能当大厨，这次选用草鱼做，便是因为其丰富的营养元素以及高价值，适当吃对于暖胃、明目、补充蛋白质等都有好的帮助，而且草鱼的肉质比较紧致，也非常适合用来做熏鱼。 2、小编有话说，做熏鱼的时候，很多人不懂应该是先腌制还是先油炸，其实正确做法应该是先将草鱼剁块加上调味料先简单腌制一会，然后下锅油炸好之后，再放入精心调制好的料汁中腌制一会，这样做的熏鱼便会入味好吃，大家只要按照食谱中的方法认真去做即可；另外还要提醒大家，鱼肉最好是一遍煎黄后，再复炸一遍，这样可以使得鱼骨经过浸泡之后，更加的酥烂，将这个小妙招掌握好，熏鱼的口感更具特色。 |
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