厨房达人任越芳认为做饭是“因为喜爱，所以用心”，所以今天准备和大家分享一道秘制熏鱼！特级厨师认为“做美食时就像是做艺术品”，今儿就教给大家一道晶莹剔透的“艺术品”豌豆尖虾仁蒸饺！
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爱美之心人皆有之 我们经常会被高颜值的美食所吸引 但有的时候……过于好看的菜品却难以饱腹啊…… 所以，今天我们不仅要对菜品颜值有要求 更对其做法、滋味、裁量有追求！ 厨房达人任越芳认为做饭是“因为喜爱，所以用心”，所以今天准备和大家分享一道秘制熏鱼！特级厨师认为“做美食时就像是做艺术品”，今儿就教给大家一道晶莹剔透的“艺术品”豌豆尖虾仁蒸饺！ 熏鱼的做法一般都是整鱼剁段炸至外酥里嫩，料汁味道酸甜 达人越越考虑到家中有老人小孩 不仅去了鱼骨还按照家人口味喜好加了几分辣~ 您还真别说，这小小的变化吃起来还真不一样！ 制作熏鱼多用：草鱼、鲳鱼、青鱼 腌制鱼块配比：1汤匙料酒、半汤匙生抽、2克盐腌制20分钟。 秘制料汁配比：锅中倒油下入姜丝、小葱段炸香，取葱油加入5汤匙凉水、2汤匙生抽、4汤匙醋、6汤匙白糖和干辣椒段。 制作秘籍：秘制料汁做好后一定要放凉，炸好后的鱼块直接放入料汁中更容易入味！ 记好秘制熏鱼的做法，饭小二和朱大厨已经开始品尝起来 绝对色、香、味俱全！外酥里嫩！欲罢不能！ 这一道量虽然不小，但饭小二吃得还是不够满足 立刻，特级厨师朱志祥来做自己的这道“艺术品” 豌豆尖虾仁蒸饺！ 首先，馅料豌豆尖加虾仁，两个混合一起口感超脆~但虾仁和豌豆尖并没有油脂,所以加入肥肉丁和猪大油后味道更香！ 其次，和面时一定要用刚做开的开水来烫面，澄粉：生粉=1：1，用开水和好后再加一份澄粉搓匀~ 这两点饭团们一定要仔细看 虽然您掌握好了这两点，并不一定能做好这蒸饺 但若少了这两步那是绝对做不好的！ 具体的细节咱还是看视频吧！ 饭团们，作为资深文艺青年我们不仅要学会这两道菜的做法 还要跟着达人大厨学会摆盘技巧 高颜值、超美味、足够量的美食 不知道你们满意否？ 本期节目菜谱 食材：草鱼 小葱 姜 干辣椒 料酒 生抽 醋 白糖 盐 做法： 1. 将草鱼去鳞收拾干净，去掉鱼头、鱼尾，贴着鱼骨横切去骨； 2. 将鱼切成大段，加入1汤匙料酒、半汤匙生抽、2克盐腌制20分钟； 3. 锅中倒少许油，小火下入姜丝、小葱段慢慢煸炸出香，随后将姜丝葱段捞出； 4. 接着在油里加入5汤匙凉水、2汤匙生抽、4汤匙醋、6汤匙白糖和干辣椒段大火不断搅拌煮开至白糖融化即可出锅，晾至常温后放入冰箱降温等待变凉； 5. 锅中倒大量油，油温到六成热，筷子头入锅后周围冒小气泡时即可将腌好的鱼块入锅炸，刚入锅不要动，定型后再轻轻搅动； 6. 鱼块表面定型后盛出来，待油温升高后进行复炸即可出锅； 7. 将炸好的鱼迅速放入凉的料汁中等待入味； 8. 最后发挥创造力用其他食材装点摆盘即可。 食材：青虾虾仁 肥肉丁 豌豆尖 猪大油 生粉 澄面 鸡汁 香油 胡椒粉 白糖 盐 做法： 1. 青虾虾仁加少许盐、白糖、胡椒粉、鸡汁、香油搅拌均匀，再加入肥肉丁和熬好的猪大油，最后加少许生粉拌匀腌制片刻； 2. 将腌好的虾仁倒出来大概切成丁备用； 3. 锅中水烧开后加少许油，将豌豆尖入水焯3-5秒，马上盛出放入凉水中拔一下，接着用手将水分挤干； 4. 将豌豆尖切成碎末，和虾仁混合一起拌匀备用； 5. 生粉和澄面比例1：1混合，加入开水边烫边搅，接着再倒出1份澄面在案板上，将烫面和澄面混合慢慢搓匀，至没有小颗粒为止； 6. 接着在案板上抹少许猪大油，继续搓匀后用保鲜膜包好泄力醒2分钟； 7. 将面切成10克一个的小剂子，擀成皮后包入馅料成为月牙饺放入笼屉中（笼屉中垫上屉纸防止粘连）； 8. 接着上锅蒸5分钟即可出锅。
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