大米发糕怎么发酵？

我在家也经常做发糕，发糕这一类小吃也分很多种，有红糖发糕、红枣发糕、紫薯发糕、大米发糕等......今天顺着这个题目来说下大米发糕，大米发糕做的好吃关键就是在于发酵，发酵好的大米发糕蒸出来后蓬松非常好，里面有很多小气孔，吃起来口感柔软，发酵不好的发糕那就是硬邦邦的，那如何才能发酵好呢?现在我来分享一下大米发糕如何发酵和做法。

大米发糕的做法

一、先准备好普通大米1斤（或者大米粉）、酵母5g、（我一般用的都是安琪的）白沙糖2两，泡打粉5g（可不用）芝麻少许；

二、如果用大米粉可以省略此步骤，把大米清洗干净，多洗几次，要洗到水清，这样做出来的米糕不会粘牙，然后用水泡一晚上，如果是冬天做就需要温水泡；

三、次日再把大米清洗干净，沥干水后加入半斤水，用机器打成米糊，打的越细越好，到时候米糕口感会更细腻，好吃些，我一般用的就是豆浆机打的，选择打果汁模式，如果做得多就要用磨机磨快些；

四、关键的一步，发酵，用少许清水把酵母化开，一般水温不要超过35度，然后再把准备好的白砂糖和酵母，泡打粉都放入米糊搅拌混合均匀，白砂糖要搅化开。然后盖上保鲜膜，现在夏天一般情况发酵三个小时左右，冬天的话一般需要一个晚上，当然这个时间不一定的，环境和做的发糕多少也不一样，不好说具体时间，这个主要是看发酵的状态，发起来比原来高出大概一倍就差不多发好了。也不能发过了发过了可能会酸。

五、发酵好后，还需要搅拌一下，然后静置10分钟，锅中加水烧火，水开后就可以上锅蒸了，一般蒸25-30分钟就可以了，起锅前撒上一点芝麻再蒸1分钟。

另外再啰嗦一句，购买泡打粉的时候，选择无铝泡打粉，就可以放心食用，泡打粉起到蓬松的作用。