厨师长教你做卤海带豆腐皮，卤水调制是关键，豆腐皮入味好吃

【卤海带豆腐皮】

1.海带结一盘，放入盘中备用，豆腐皮两张切成宽条，大葱白一段切成马蹄片，生姜切成片，干红椒一小把，大茴两粒，花椒一小撮，香叶几片，桂皮一片，放在盘中备用。

2.锅内烧油，油烧到冒青烟（7成热），倒入切好的豆腐皮，炸至变硬，捞出控油。

3.锅内烧油，油热后，起锅，放入葱白，生姜，等大料，再放入豆瓣酱，快速翻炒，炒出豆瓣酱的红油，加入清水，开大火，把水烧开，加入料酒，生抽。

4.再加少许的老抽上底色，倒入炸好的豆腐皮，把海带结再用水冲洗一下，也倒入锅内，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，用勺子搅拌汤汁，化开调料，让汤汁更入味，盖上锅盖，开中火，焖煮1分钟，一分钟后，汤汁浓郁粘稠，然后起锅装盘。

好了，这道简单好吃的卤海带豆腐皮就做好了。非常简单的家常小卤菜，如果喜欢的朋友可以多放点辣椒，这样吃起来更下饭。

技术总结：

1.油炸豆腐皮时，油温要升至七成热，倒入豆腐皮以后，不要搅动，直接炸至变硬，炸成金黄色后捞出。

2.汤汁尽量多炖一会，把大料的香味炖出来，等到汤汁粘稠时，豆腐皮和海带结就入味了。