该如何制作卤鸡？

酱香卤鸡调料都大同小异，不同之处在于调味上。

辛香料：花椒、桂皮、大料、草果、陈皮、甘草、丁香、白芷，香叶，茴香，辣椒。一公斤卤鸡需各卤料大约2克左右

调味料：盐、味精、老抽、糖色。

制作方法：

1.将辛香料放料包中，加入清水，上火烧开。

2.将老抽和糖色倒入锅中，加盐，味精，然后下入清理洗好的整鸡，或鸡腿，或鸡翅，鸡爪等。若是鸡腿，汤沸开，半个小时左右熟，的，用筷子一戳，即能一下子扎进去即可。若是整鸡就多卤会儿，若是鸡翅或鸡爪，则时间短些。

特点：酱香不柴，红润可口。

贴士：调料，水等的配制不是简单的称重量，全凭厨师随时品尝和调味，所以最好买一包肉高汤。