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红烧豆腐是豆腐菜系里除麻婆豆腐之处另一道很出名的豆腐菜。区别与麻婆豆腐的麻与加入麻婆豆腐里的荤菜不同，红烧豆腐少了这两样。 其外就是红烧豆腐不同于麻婆豆腐之处在于，红烧豆腐的做法其实有两种，一种是豆腐经过油炸的，一种是豆腐没有经过油炸的。两种方法做出来的豆腐都有人叫红烧豆腐。 我们先稍稍说下经过油熄的，选用稍微老一些的白豆腐切成长条形或方形，油锅中加盐，炸到两面金黄，然后捞出备用，锅中加油加入其它调料炒香后，加入炸好的豆腐，翻炒均匀即可出锅，也可加入其它配菜，如蒜苗等。 这里简单介绍下，接下来我们重点说下选用嫩豆腐做的红烧豆腐。 红烧豆腐选用的豆腐并没有这么多讲究，看个人口味，我个人比较喜欢嫩豆腐，也可以选用稍老一些的白豆腐，不过最近天气炎热小伙伴们如果是下午去买菜的话，要注意一下了，豆腐表面要没有粘液的，且闻着没有酸臭等异味的，变了味的豆腐是做不出美味的红烧豆腐的。 我们将豆腐切成1.5-2厘米的小方块就可以了，如果是选用老豆腐的小伙伴，让得将切好的豆腐放在烧开的水里焯3分钟左右水，去一下豆腥味，然后捞出沥干水份备用，不过记得捞出后不能隔时间长了，时间长了焯过水的豆腐会粘在一起，在后面制作 过程中会因为这一步的疏忽导致豆腐软硬不一，口味变差。嫩豆腐就可以省掉焯水这一步哈。 准备好切碎的豆瓣酱，有喜欢辣的也可以多准备一些辣椒面，起锅后，我们先加入豆瓣酱跟辣椒，炒出红油，然后加入切碎的姜末、蒜末，炒出香味后，加入适量的水。 待水烧开后加入焯过水的老豆腐或是切好的嫩豆腐，煮三四分钟后，有配菜如蒜苗的，这里可以先加入切好的蒜苗根了，加入盐、鸡精、水淀粉勾芡后，撒上切好的蒜苗叶，翻炒几下，装盘出锅。 有喜欢颜色深一些的，在勾芡之前的调味时可以加入一定量的老抽或是生抽。这样出锅的红烧豆腐颜色比较深且带黑色。最重要的一点是，要加花椒的小伙伴们记得，一定是在豆腐装盘后在加花椒面，撒在豆腐面上，开吃的时候，用筷子轻轻拌一下就可以了，这样麻味更浓郁。 还有个小妙招，可以使做出的红烧豆腐更美味，那就是使用泡过的红椒加上一两根青椒，切碎以后代替豆瓣酱，做法一样，只是换成泡椒的话，红烧豆腐吃起来会更美味一些，且红绿白相间，颜色看着也让人十分的有食欲。 |
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