麻麻辣辣好滋味 麻婆豆腐的做法

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	【原材料】 豆腐2块、鲜香菇3朵、肉沫50克、豆豉5克、独蒜半个、姜1小块、蒜苗2根。 【调味料】 花生油2大勺、豆瓣酱2大勺、高汤150克、料酒1大勺、生抽1大勺、辣椒面、盐、花椒面、鸡精、淀粉。

	【做法】 图1：豆腐切2CM小块，香菇切小丁。 图2：蒜压茸，姜切末，蒜苗切小丁。 图3：开水锅中加1小勺盐，放入豆腐略煮捞出。 图4：锅入油烧热，加入肉末炒断生。 图5：加入豆瓣酱炒香，放姜末、蒜末爆香。 图6：放豆豉炒匀，加辣椒面炒出红油。 图7：加入高汤、料酒、生抽、烧沸。 图8：加入豆腐、香菇中小火烧沸，再煮5分钟左右入味。 图9：加入水淀粉勾芡收汁，下蒜苗丁、鸡精再微煮片刻，吃时撒上花椒面拌匀即可。

【经验与感怀】 ★ 豆腐在加入盐的开水中煮，可以去除豆腥味，也可以使豆腐不易碎。 ★ 猪肉末可换成牛肉末更好。 ★ 加入豆瓣酱后可不加盐，豆瓣酱盐分已经非常高了。辣椒面和花椒面可根据自己口味加入