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说出来不怕你们笑话，“脑满肠肥”这个词，我从小就念不明白，总是要念成“满脑肥肠”。 （其实至今还是觉得，满脑肥肠更顺口 菜爸总是笑话我：你是想吃肥肠，想到上脑了吧！ 说起肥肠，可能是食材界黑红体质明星了。 爱它的人恨不得每天变着花样吃，不爱的人听到名字都觉得油腻。 我是打小爱吃肥肠的，潮汕卤水里炖得软耙耙的卤大肠，成都街头苍蝇馆子里烧得喷香的火爆肥肠，都是我的爱！ 很多人不喜欢肥肠，一是觉得有味道，二是觉得肥膘多，太油腻。 菜菜爱肥肠，主要还是爱它的口感，表皮带着脆劲儿，内里油润，若是处理得干净，根本不会有任何异味。 （当然，如果是喜欢肥肠里独特的味道·····当我没说 所以，今天就把处理肥肠的小技巧，给你们准备好了。（在文章结尾，记得往后看） 你们试试这道滋味浓厚的干锅肥肠，说不定吃一次就爱上！ 川式干锅，讲究用炸、炒、烧、煮相结合的烹饪方法成菜，肉类为主，配菜选脆的糯的水分少的，一锅焖出来，干香滋润，味道醇浓。 一般川菜馆子里，只要肥肠和辣椒就够，菜菜私心加了点我最爱的土豆，和水灵的黄瓜胡萝卜，满当当的凑成一盘，直接搞定一餐饭。 油锅里走一圈的蔬菜，特别香软；被泡椒辣椒豆瓣酱干烧的肥肠，也源源不断地吸收着调料的咸辣，直至入味儿。 最后锅盖一掀，就是馋了许久的刺激香味。 肥肠已经完全没有异味，嚼着软韧，咸辣鲜香，镬气十足。土豆也巨好吃，又粉又入味！ 有了这道菜，瘦了许久的菜菜，暂且就先做回一次“菜三碗”吧~ - 干锅肥肠 - [ 食材 ] 肥肠500g 洋葱1/4个 泡椒5个 生姜1小块 蒜瓣半颗 干辣椒10个 花椒10-20颗 八角2个 香叶1片 桂皮1小截 葱结1个 豆瓣酱1-2大勺 蚝油1小勺 老抽1/2小勺 生抽1大勺 糖1小勺 盐少许 料酒1小勺 可选食材：土豆1个 青瓜半根 胡萝卜半根 青尖椒1个 红尖椒1个 芝麻少许 香菜2根 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食谱 ] 1.买回来的猪大肠依次用面粉、醋反复揉洗，再用清水漂洗几次
2.大肠冷锅入水，加入1小勺料酒、3片姜、1个葱结，大火煮沸后转中小火煮20分钟，捞出过凉水切段
3.洗净青红椒切成小块，土豆、胡萝卜、青瓜切成小条，生姜、泡椒、大葱切片，干辣椒剪成小段 土豆、胡萝卜、青瓜等配菜可根据个人口味选择 切好的土豆条用清水浸泡，去掉多余淀粉
4.起锅倒油，烧至6成热，先放入土豆炸3分钟炸至金黄，捞出后放入萝卜、蒜瓣分别炸2分钟，最后放入青红椒炸30s
5.平底锅中倒入1大勺油，冷油放入花椒炒香，加入1-2大勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入大蒜、姜片、八角香叶桂皮、泡椒、干辣椒、大肠煸出油脂
6.加入1小勺蚝油、1/2小勺老抽、1大勺生抽、1小勺糖炒匀，倒入3大勺开水翻炒均匀，盖上锅盖焖20-30分钟入味
7.放入胡萝卜、土豆、青瓜翻炒至断生，撒上一把芝麻和香菜起锅
若是家里有客，想慢慢吃，可以取个小煲，垫点洋葱丝，再铺上干锅肥肠，然后用酒精炉加热着，越吃越有味！ 脆的软的韧的，这一锅，足以打消你对肥肠的所有偏见。
在家处理猪大肠的小技巧，菜菜再给大家圈一下重点，保证干净无异味，炒出来巨香： 菜菜tips 1.买回来的大肠，先翻转过来，清除掉大肠内壁附着的杂质和油脂；或者往大肠里塞入姜块，然后顺着捋下来，就可带出杂质和油脂 2.然后用面粉/盐 醋/柠檬汁的搭配，先把大肠轮番揉搓一遍，再用流水冲洗，就可去除90%的粘液和异味
熟悉菜菜的老粉都知道，在吃饭这件事上，我一点就不挑食，东西南北，来者不拒。 因为在我这儿，就没有不好吃的食材。只要找对了做法，愿意花点心思去做，这世间的美味，只会越来越多呀。 |
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