青椒炒鸡腿肉 食材:鸡腿,青椒,干辣椒,花椒,姜,蒜,葱,豆瓣酱,老抽,生抽,料酒,盐,糖,淀粉。 做法; 1、鸡腿洗净,剔出骨头,肉切块。青椒洗净斜切成段,姜、蒜切片,葱斜切片成段。 2、鸡腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上。 3、锅内倒入油,烧到7成热后,爆香1/3的姜片,倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出。 4、锅内油不够可以再加少许,烧到7成热后,放入豆瓣酱,中小火炒出红油。 5、此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香。 6、再放入鸡腿肉一起炒,烹入另一半料酒,炒入味。 7、放下青椒,炒到青椒熟了,再调入盐,糖炒匀即可。 红椒肉丝 做法; 1、红色大辣椒1个;猪肉一小块瘦肉;蒜3瓣切成片;姜两片切成丝;淀粉1小勺;酱油适量;花椒适量;盐适量 2、把瘦肉切成丝,加入一小勺淀粉,适量的酱油,搅拌均匀。如果觉得颜色不够,也可以加入一两滴老抽。 3、把青椒和红色辣椒洗干净后,都切成丝。红色辣椒主要是因为炒出来颜色好看。然后把蒜切成片,姜切成丝。 4、锅热后倒油,油热之后放入肉丝...不停翻2-3分钟,然后把肉丝捞出来,放入干净盘子里。 5、锅里入锅油不够,就再加点油。待油热后,放入蒜、姜、花椒,然后再放入切好的辣椒丝。翻炒,直到辣椒六分熟之后,加适量的盐,然后再把盘子里的肉丝倒入进去一起翻炒3-4分钟,就可以出锅了。 双椒小炒肉 食材:瘦肉200克、小青椒、小红椒、姜、蒜、小米辣、生抽、老抽、生粉、胡椒粉 做法; 1、瘦肉切成薄片。放入碗中,加生抽、老抽、胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。 2、小青椒、小红椒分别去籽后切成小块。小米辣切段、姜切片、蒜切片。 3、锅内倒入油,烧热后,放入腌制好的肉片,滑炒至八成熟。将肉片盛出控油。 4、另起油锅,烧热后,放入姜片、蒜片、小米辣炒出香辣味。再放入青红椒块翻炒几下。 5、加如肉片翻炒平均。最后加少量盐和鸡精炒入味。 |
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