 鲜椒味肥肠； 香料配比； 小茴香10克，八角10克，白芷5克，桂皮10克，山奈5克，丁香5克，干辣椒段5克，草果10克，白扣10克，香茅草5克，香叶3克， 香料飞水炒香，装入料包内 原材料配比； 青二荆条辣椒200克（切碎），青杭椒200克（切碎），新鲜小米椒300克（切碎），青花椒30克，红花椒30克，藤椒油200克，花椒油50克，香葱末40克，酒酿250克，大葱段100克，姜片100克，盐200克， 制作过程； 大肠十斤（清理干净），将大肠飞水清理干净，放入开水桶内（淹没大肠为准），加入大葱段，姜片，酒酿大火烧开二十分钟捞出，冲凉沥干水份， 再次将大肠放入开水桶内（水四十斤），加入香料，青花椒，红花椒，盐大火烧开，转中火烧至大肠八成熟捞出， 将煮好的大肠改刀，加入二荆条辣椒，青杭椒，小米辣，藤椒油，花椒油拌匀腌制两小时，即可食用。 |
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