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拉条子，又叫水滑面，棍棍面，是陕西传统风味面食之一，于扯面，biang biang 面并列为技术难度较高的手工面品种，拉扯出圆柱型叫棍棍面，拉扯出扁平形状叫扯面。 原料:富强面粉5kg ，食盐50g,。 制作方法: 一，和面:面粉，食盐入盆中，凉水2.5kg 先倒入面中一部分，搓成面絮， 在洒上水揉成面团，盘一会，过硬加入少量水调软，入盆里盘性。 二，溜条:把盘好的面揪成1500g,重的块，搓成细约拇指粗细的长条，将搓好的长条以蛇盘样子盘在盆里，盘一层刷一层菜籽油（刷油的目的是防止面条黏连），所有的面条盘好以后，用保鲜膜包住盆口，醒面半个小时。 三，拉条:将醒好的面条一根根从盆里拆开，放平。两手将面条同时向左右分拉，稍带松紧，即可拉长，将条对折在拉，越拉约细，约对折三次即可拉成（这个可根据自己喜食的粗细酌情对折次数，对折约多，拉的约细，约少，拉的约粗），随手下锅。 四，下面:锅烧开水，水开下入拉好的面条，用筷子轻轻搅动，面条即可分开，水开倒入凉水少许，这样煮约3分钟左右棍棍面即熟。 五，调面:一般关中人喜食油泼棍棍面，煮熟的棍棍面放入碗中，上面放盐1g, 味精1 g, 辣椒面3g （根据自己喜食辣椒程度酌情放入），五香粉2g, 葱花3g。锅里烧少许菜籽油，油烧热泼在辣椒面和葱花上，加入酱油2g, 香醋3g 。吃的时候搅拌均匀即可。 拉面时将面压成扁平装拉扯即成扯面。欢迎点赞转发，关注下一篇谢谢。 |
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