|
粤菜的经典表述——广东菜由广府菜、潮州菜、东江菜三部分组成，前两位大名在外不赘。东江菜是指：“广东省东江流域各县菜色，客家风味为主，包括河源，惠州，兴梅地区。”东江菜并不等同客家菜，约等于客家菜的东江水系分支，可为广东客家菜之代表。 个人体验，惠州菜好吃，但风格稍杂。梅州地区，梅县大埔蕉岭一带的菜较古旧，兴宁五华的更好味，但盐油也重。河源本地菜，除了次路边餐，这算第一次接触，给我很好的印象。食材选用，菜色设计，健康理念的贯彻等方面，都表现不俗。下面逐个菜说说我的感受。 酸笋炒猪肠。来之前主人豪言，请你地食“广东最好食既炒猪肠。”又：“在河源，考厨师只要一道菜，就是炒猪肠。猪肠不准下药，自切自炒，最重要是火候的精巧控制，起锅瞬间，猪肠刚刚熟，口感脆嫩不老，才叫合格。” 油浸白斩鸭，这个菜我最为欣赏，很有心思。首先将整鸭水灼熟，再用温油慢慢浸炸，令到鸭皮下的脂肪析出，鸭肉水分减少，口感变得紧实，鸭皮也变得色靓香口。 蘸料也特别好吃，主要特色是薄荷叶，其香味配鸭很合适。网上查了个做法：薄荷洗净切成碎末放入碗中，适量蒜头、指天椒切碎铺在鸭香草上面，花生油烧热淋入碗中，调入适量的生抽、白醋（一定要白醋）调味，用白切鸭蘸食香料，口齿留香。（没吃到白醋味，像是下了盐和鸭汤） 东江黄骨鱼煲鲜芋客.芋叶的梗，有芋荷，芋苗等说法，湛江叫芋客，没想到河源也叫芋客，真是亲切。这个菜我很喜欢，芋客吸收了鲜鱼的汁，鲜烫爽 清蒸东江罗非鱼，是很好的河鱼，可惜蒸过熟了点。 酿豆腐，河源的豆腐很好，可惜平时吃太多，不新奇。 牛筋牛蹄皮萝卜煲，牛筋、牛皮和萝卜都好。 炸肉炒鲜笋和马齿苋是吃饱以后，主人硬加的菜，吃不出滋味了 |
|
|
