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随着人们生活水平的不断改善，肉类是餐桌饮食中不可缺少的一部分，对于肉的吃法有很多种，不过，最受人们喜欢的就是红烧，色香味皆在线上。很多小伙伴对于红烧肉到底该用白糖还是冰糖不是很清楚，今天我们就一起说说红烧肉的具体做法，以及到底是该用白糖还是冰糖。 首先，红烧肉一定要选择肥瘦相间的五花肉，这样吃起来口感会很不错的。这里需要注意的是，一定要连同肉皮一起红烧，前提是要用刮毛刀把表皮的猪毛去掉，把肉清洗干净以后，放在菜板上切成大小均匀的块状。（建议备上一个磨刀器，这样刀会比较锋利一些，切的时候不会太费力气） 红烧肉在做之前是一定要经过焯水的，只有经过焯水的肉，做出来才不会有血腥味。锅中放水放肉，开火加热，一定要冷水焯水。水开了以后捞出肉块放进凉水盆中过凉，经过过凉的肉质比较紧实。 锅中放油，油热了以后把肉放进锅中翻炒，炒到表面金黄色的时候关火，把肉盛出来。经过翻炒的五花肉可以把里面的油份炒出来，这样吃起来不会感觉到腻，最好是将锅清洗干净烧干放油。 接下来就是炒糖色的过程了，正确的应该是放冰糖炒糖色。冰糖可以达到甜而不腻的效果，上色的效果也是非常的好的，而白砂糖的甜度比较高，只会增加甜味，达不到上色的效果。锅中放油以后不要等到油热就把冰糖放进锅中，用铲子搅拌加速融化。 等到里面的糖变成金黄色以后并出现气泡的时候，把经过焯水的肉块放进锅中翻炒至上色，然后放入葱段、姜片、桂皮、八角、生抽老抽等作料，切记不能现在放盐，过早放盐会导致肉不容易烂的。 翻炒均匀以后，加入能够没过肉块的水，中火慢慢炖半个小时后，加入适量的盐搅拌均匀，待汤汁浓稠的时候，就可以出锅了。翻炒的过程避免不了的会溅油花，最好是备上一个防溅油挡板。出锅以后一定要用刷锅刷及时把锅清洗干净。 |
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