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鱼肉的鲜美我无需赘述，很多人都爱吃鱼，碰上周末休息，也会约上三五好友去烤鱼店享受美味的烤鱼。在国内，爱吃鱼的人非常多，因此，每到周末，烤鱼店都异常火爆，人挤人，如果不及时，几乎很难抢到座位。下面几道鱼的做法，教给大家，可以让你们在家里也能享受鱼肉的鲜美，一起来看下吧。 豆瓣鱼： 做法：1.鲤鱼洗净沥干后，鱼身两面各划上2刀，将姜、蒜头切末，葱切葱花备用。 2.起一锅放入约300cc的油，将油温烧至约160℃，再将作法1的鱼放入油锅中油炸约2分钟，两面呈现金黄色后取出。 3.将作法3的鱼放入蒸笼中以大火蒸约15分钟后取出。 4.另起一锅放入少许油，将作法2的姜末、蒜末以小火爆香，加入猪绞肉炒散，再放入豆瓣辣酱以小火炒香。 5.加入酱油、酒酿、细砂糖、白醋、水于作法4中烧约30秒，加入太白粉水勾薄芡，再洒上香油，拌煮一下后将酱汁淋至鱼上，撒上葱花即完成。 翡翠鱼： 做法：1、鱼两面都打上花刀，加入料酒，盐腌制10分钟，油温6成的时候，下鱼煎 2、两面都金黄的时候，起锅，备用 3、另起油锅，加入番茄酱，炒香，颜色变淡了，就好 4、加入糖，继续炒，然后加水，烧开 5、鱼下锅，焖两分钟就好，放入红辣椒 6、起锅，把锅里剩下的酱汁淋上去，葱花加入就好 7、装盘即可。（可用萝卜雕花装饰） 豆花鱼 做法：1、将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净，从背部对剖，除去骨，头，皮，将净鱼肉片成厚片，鱼头劈开，去掉鱼牙待用。 2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅，烹入料酒，加鱼头、鱼骨、水大火熬成鱼汤。 3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆花煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。 番茄红杉鱼 做法：1、将洗净的红杉鱼每面背上划上两刀，用盐、料酒和姜片涂抹均匀腌制十分钟。 2、在沥干水分的鱼的两面都拍上生粉。 3、将洗净的番茄切块放入容器中，用搅打器打成碎末。 4、烧热锅，放入适量的油，将腌制鱼片的姜片先放入里面炸一下。 5、捞起姜片后，将鱼放入其中煎一下。 6、不要急于翻面，快炸好后轻轻晃动下锅，如果鱼也能跟着动，就表示鱼的煎好了，再翻面。 7、待两面煎至金黄色后捞出。 8、用锅中还剩余油，爆香葱末和姜末。 9、爆香后加入打碎的番茄和加入适量番茄酱。 10、加入糖、盐和胡椒粉调味。 11、再将煎好的鱼放入其中。 12、一起煮上6-7分钟，注意不停的将番茄汁用锅铲浇在鱼上，中间翻个面，最后出锅时加入适量的青豆和甜玉米粒，煮一下后盛入盘中。 葡萄鱼 做法：1.选用肉厚些的鲤鱼，宰杀去内脏，鳃，鳞，腥线，洗净. 2.鲤鱼去骨取肉(厚片状)，在鱼肉上斜着切花刀，要保持鱼皮不断.整片鱼均匀打完花刀后，再每5厘米小心断开为一片. 3.将所有鱼肉切好后，放盐，料酒，花椒粉，芝麻油拌匀腌制10分钟. 4.腌好的鱼沥干表面水分，均匀裹一层干淀粉，放入7成熟油中炸至表面酥黄，鱼肉花刀绽开.捞出摆盘. 5.洋葱切丁，和松子一起入油炒香，铺在鱼肉上. 6.锅中留底油，烧热后放入番茄沙司翻炒几下，然后放入白糖和少许温水，熬至粘稠，将调好的酸甜汁均匀的倒在鱼肉上，撒葱花即成. |
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