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关中地区有句俗语：“早上包谷吃，晌午包谷喝，晚上包谷把皮脱。”爱吃包谷的关中人，掌握着各种做包谷的花样，搅团就是把包谷“粗粮精吃”的一种做法。根据原料的不同，搅团也分为荞麦搅团、玉米搅团和洋芋搅团。 这家开在长安区的搅团馆，店内主打的吃食儿就是玉米面的搅团，店面不大，装修质朴，在这儿还能吃到炝拌咴咴菜、鸳鸯菜盒这些家常风味。 俗话说，“搅团要好，七十二搅。”搅，是制作这道美食的核心所在。要想吃到一碗地道的搅团，必须要掌握“稳、准、狠”的要领。 待铁锅中的水烧开，手抓一把新磨的玉米面，均匀抛洒在锅中，一边洒面，一边用擀面杖沿着同一个方向不停的搅动，力道适中且匀速施力，因此对厨师的臂力是极大的考验。 小火能帮助多余的水分快速蒸发。当搅团变得黏稠时，也就是口感最好的时候。取一大碗，舀一勺热乎的搅团，淋上蒜汁、韭叶、香醋......简单的调味工序，风味却恰到好处。 关中天水一带，更讲究汤汁的搭配。新鲜芹菜，先用热水焯过，经过充分发酵后就成了爽口的浆水菜。以此做汤底，配一碗热乎的搅团再好不过了。 搅好的玉米面还有冷吃的法子——浆水鱼鱼。玉米面顺着漏勺的孔隙流出，在凉水中过一下，片刻就成型。 经此工艺做出的面食，细长滑溜，形如小鱼。再浇上一大勺店主秘制的酱料，柿子酱酸香开胃、蒜泥味美料足，两种浇头任意搭配，佐以韭菜、红油辣子调味，这才是地道的关中吃法。 如果赶在饭点儿来吃，一进门，整个馆子里就只听见“吸溜吸溜”的声音，一碗酸辣可口的鱼鱼儿就下了肚，解暑开胃，老少皆宜。
搅团，民间有一说法叫“哄上坡”，意思是吃了这种食物耐不得饥，肚子吃得膨胀，干活时走到坡上去就饿了。 这种农家人日常的吃食，经过制作工艺的进阶和调味的升级，逐渐成为关中地区一道特色的小吃。简单的原料，在手工精制的加持下，美味不可挡。一口搅团，激起的是记忆中的家乡味道。
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